子曰：“冬天就是该吃火锅！”在隆冬的冰天雪地，火热的川渝火锅无疑是令无数人魂牵梦萦的那一抹红。
但在四处蹭吃蹭喝中摸爬滚打的小新发现，吃顿火锅也是有鄙视链的……
常被嘲讽“鱼豆腐？你以为你在吃关东煮吗？”“番茄汤底？隔壁肯德基泡薯条去吧”的小新为大家吐血整理出了关于锅底、菜品、蘸料的川渝火锅鄙视链。
来看看你是第几层吧。
锅底鄙视链
TOP1：九宫格
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片，或块，或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感。这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
不仅变态辣，还是讲究人！
我，九宫格，登峰造极。
TOP2：红锅
红油翻滚，是川渝火锅的基本素养。火锅底料的内容相当讲究而丰富，动辄几斤清油牛油往里搁。煮再久，汤底也照样浓厚而通红。
白味白汤的，都没资格叫火锅，顶多叫汤锅！
嘴上没点红油的，都没有话语权。
TOP3：鸳鸯锅
鸳鸯锅因其可使人享受不同的口味而备受顾客喜爱。它可以满足不同口味人的需要，解决了众口难调的问题。随着广泛推广，鸳鸯锅现已发展成可分割更多、品尝更多口味的三分、四分锅。
无极生太极，太极生两仪。一口鸳鸯锅，进退两相宜。
TOP4：番茄锅、菌菇锅
鲜香是番茄锅和菌菇锅最大的优势。在“鱼龙混杂”的菜品中调和出些许清爽，洗涮掉肉类的油腻，增加蔬菜的多层次口感。
就说一句：我们敢喝汤底！你们红锅的敢吗！
TOP5：清汤锅
以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜、香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
哼，不就是不爱吃辣嘛，起码我不上火啊！
菜品鄙视链
TOP1：折耳根
折耳根，学名又叫鱼腥草。堪称食物界的泥石流四大巨头之一。嚼几下，瞬间一股强烈的鱼腥味儿从舌头冲向大脑。知乎网友形容：“你吃一口湿泥土，然后仔细抿，差不多这个味道。”
众人皆吐我独品，无敌是多么的寂寞。
TOP2：重口味三件套
脑花、腰花、肥肠是充满独特而神秘气息的三兄弟，被誉为猪肉界的折耳根，下水界的碳烤榴莲。爱吃的人就爱它们独特的荤腥。
这个世界上的人可以分为两类，一种是喜欢吃的，一种是没敢吃的！
TOP3：必备三宝
川渝火锅必备三宝：毛肚、鸭肠、黄喉。是菜品中爽脆口感的扛把子。通常在锅里“七上八下”烫上几秒至微微卷起即可，入口脆嫩鲜香。
这仨不吃的，你怎么不出门左转麻辣烫啊？
TOP4：滑类
滑类主要是一种肉泥制品，首先把肉打碎，再以丸状、片状的形式下入锅中，方便食用，同时保持肉类本身的质感以及营养。常见的有虾滑、鱼滑、牛肉滑等。
吃虾要剥皮，吃鱼要吐骨，吃肉影响形象。果然还是滑类组合符合我精致猪猪女孩的人设。
TOP5：牛羊肉
牛羊肉永远是火锅荤菜中的主打，牛油锅配麻辣牛肉更是品质一绝。上等牛羊肉有劲道，无膻气，有无蘸料都是绝佳享受。次等牛羊肉如果腌制合理，涮时精准，也别有一番味道。
虽然肉肉贵，但是货真价实啊。
TOP6：麻辣烫套餐
香菇、贡丸、虾丸、蟹肉棒、鱼豆腐等。虽然这类食物从来不是火锅这场盛宴中的巨星，但它们绝对是不可或缺的宾客。如果说牛羊肉类太过于厚重，而蔬菜们又过于素净，这类食物总会在你需要的时候给你几近麻木的味蕾跳一曲桑巴，既不逊色于其他菜品的口感，又有着凌驾于其他菜品之上的丰富。不得不说，当那一口汁水溢满口腔的瞬间，你的筷子就又有了伸向下一个的冲动了。
涮着吃的麻辣烫，就是别样的好吃！
蘸料鄙视链
TOP1：干碟+原汤
干碟是打得或粗或细的辣椒粉加上黄豆粉和花生碎。有的店家的干碟是一半辣椒粉一半豆面，再撒上一小撮花椒粉和盐，上桌后食客自由搅拌均匀，各部分的组合可以按喜好增减比例。干碟比油碟更重口，这辣这香这爽，只有重口味的人最了解。有时再浇上一勺原汤锅底，火辣直冲云霄。
不蘸干碟的菜，吃起来都像清水白菜。
麻酱？对不起，我们这里不能打麻将。
TOP2：油碟
顾名思义，基础就是一碗香油，可以往里面放任何你想要的东西，标配是新鲜蒜蓉、葱末、香菜末，其它自己发挥。香油碟的目的是为食物降温，同时又锁住了食物的香味。还可加点蚝油和醋，醋解腻又提鲜。
香油和蒜蓉，是川渝火锅的灵魂和信仰。楼下几位，就送你们三个字：不正宗。
TOP3：不蘸酱
蘸了麻酱，火锅就是麻酱味的；蘸了蒜泥，火锅就是蒜香味的；蘸了辣酱，火锅就是麻辣味的。上好新鲜的食材，搭配浓醇香郁的汤底，不蘸酱就是绝佳美味。酱料破坏了食物独特的自然味道，不蘸酱才能吃出食物的本鲜。
吃火锅还要蘸酱？你怎么不直接去吃酱啊？
TOP4：麻酱
麻酱蘸料以麻酱打底，标配韭菜花、豆腐乳、蚝油、花椒油。入口既有麻酱的顺滑，又有韭菜花的鲜香以及蚝油、豆腐乳的咸鲜，能够极大地中和菜品的味道。主要适合北方涮羊肉火锅。
川渝火锅加麻酱，是一个北方人最后的倔强。
TOP5：随心所欲酱
花生酱、海鲜酱、菌菇酱、油盐酱醋……等随心所欲调制而成，口味复杂多变。
搭配指南：
沙茶酱+榨菜末+蒜泥+山椒酱
花生酱+海鲜酱+蒜泥+海米+香菜
辣椒酱+麻油+花生酱+牛肉酱
什么都放一点，生活更多彩一点。
看完这套火锅鄙视链，你排在第几层呢？不吃辣的小新已然哭晕了。
其实，口味无高下，自己爱的才是最好的！
如果有人“鄙视”你，就理直气壮地捍卫自己的舌头与胃吧！
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本文由“大学新闻”与南京大学新记者联合首发
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