小的时候总喜欢把凉面当零食吃的，在街头那种带玻璃罩的摊子上，凉面和刮凉粉都有，摆满了用各种碗或小塑料桶装着的调料，放学路上一定会买一碗吃，回家之后依然吃得下晚饭。小时后总觉得那样的凉面是人间美味，然而随着吃的美食增多，对凉面的要求也就越来越高了，现在更偏好有荤有素有很多配菜的凉面。
在调味方面，则没有太大的改变，因为做凉面并不是调味料越多就越好吃，所以在做凉面的时候，我不会放太多的调味料。我比较喜欢吃自制麻酱鸡丝凉面，爽口美味开胃，闻着味都流口水，不管是在炎热的夏天还是在寒冷的冬天，吃一碗自制麻酱鸡丝凉面简直是美味至极。有人说冷天吃凉面会不会太冷。
其实冬天吃凉面就像冬天吃冰淇淋一样，很爽，如果怕冷的话可以将热气腾腾的麻酱直接淋在凉面上，搅拌均匀，吃下去不仅爽口，还觉得暖乎乎的。接下来我就和大家分享一下我做麻酱鸡丝凉面的方法吧。
首先，我们先准备自制麻酱鸡丝凉面的食材面条约克、煮熟的鸡胸肉1小块、黄瓜半根、胡萝卜半根、生花生1小把、花生酱两勺、麻酱、腐乳、白醋1瓷勺、蒜头2颗、生抽、老抽、香翻酷各1汤题、辣椒油根据个人口味添加、香油1茶匙。
食材准备好了，接下来就是做凉面的步骤啦。然后将鸡胸肉撕成细丝，煮好的鸡胸肉的纤维方向很明显，顺着撕就好了。如果嫌撕起来速度慢，那么一边撕一边做一些揉捻的动作会更快点。黄瓜洗净切丝，花生用刀子压碎，胡萝卜洗净切丝，大蒜剁碎。
第三，将炒锅烧热，炒锅内不放油，烧热之后转小火，把花生碎放进去焙香，变色之后盛出来晾凉，注意要经常翻动以免花生糊掉。这一步可以先做好，因为花生稍微凉一下之后才能更香脆。取一个小碗，倒入适量的麻酱、花生酱和腐乳，加入适量的凉白开搅拌均匀。注意要边倒水边搅拌，这样可以避免稀释得不完全。
水不要倒得太多了，不然会失去麻酱的香味。再把切碎的蒜头用白醋泡上，这样就得到1碗蒜水，凉面里面可以把蒜末和蒜水起加进去。这可以提前一晚准备，蒜水要稍微泡久一点味道才足。不管食材多么简单，处理都各有细节。每一步都到位了，这碗面才好吃。
第四，起锅烧水，水开之后放入面条，面条煮熟之后用凉水过两遍，沥干水分，倒入一茶匙香油搅拌均匀。用香油搅拌面条是为了防止面条坨，但香油也不能多放，根据面条的数量来放，避免香油过多，吃起来全是香油味。
第五，取一个容器，将鸡丝倒进去，放入少许盐和香油搅拌均匀。鸡丝不容易入味，所以要提前拌一下。最后，取一个大一点的容器，将面条倒进去，把拌好的鸡丝铺在上面，再倒入黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、蒜末，浇上调好的麻酱，加入适量的生抽、老抽、蒜水、香醋、辣椒油搅拌均匀。
一份香喷喷的麻酱鸡丝凉面就做好啦，天气冷了，如果家里没有空调或暖气，想要吃热一点的拌面，那么煮好的面可以不用过凉水，捞出来后，倒入适量的香油，搅拌均匀就可以了。麻酱鸡丝凉面不管是热的还是凉的都很好吃，热的面可以让调料的香味更容易散发出来，吃起来也会更入味。
自制麻酱鸡丝凉面的方法就说完啦，你学会了吗？赶快动手做做吧，真的很好吃，让你吃了还想吃，根本停不下来。如果大家还有什么做麻酱鸡丝凉面的好方法，可以在评论区留言，让我也学学，感谢大家的支持。
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