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夏天的快乐,绝对是烧烤给的各地的特色烧

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  烤串,生活中最常见的食物。每当夜幕降临,华灯初上之时,在城市的各个角落,就开始弥漫着孜然与肉味混合的香气,于是人们开始三三两两的走到烧烤摊旁坐下,几串大腰子,牛肉羊肉各来一把,再来一箱啤酒!烧烤的神奇之处在于,它几乎遍布全国各地不同的地方,那不同地区的烧烤又有那些特点和区别呢?

  新疆

  在新疆随处都长着红柳树,于是当地人就地取材,用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串。烤羊肉,要用尉犁罗布羊,才是本地公认的羊中极品。在烤的过程中,新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏陶下,不但可以分解掉羊肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉心里,结合胡杨炭火的芬芳,比用铁枝穿着烤有风味得多。

正宗的新疆烧烤讲究肉大、原味,会放很少的盐,觉得肉腥味重的可以加一点孜然,那种大口撕咬的豪气,是新疆人的个性。一周七天,一天三顿都离不开肉。而且这里的烤肉也不止是肉串,馕坑肉、烤全羊、架子肉也被囊括进了烤肉的范畴。

  东北

  东北烧烤是博大精深的,这个很多人不知道。东北的烧烤就像祖国的菜系一样,按东北自身的地域分成了不同的流派。

  地理位置上最北的黑龙江,以大串的牛羊肉为主,在上烤架之前先要用酱料腌制使其入味。俄罗斯大肉串可以算是黑龙江的烧烤的扛把子,牛羊腰子,烤心管各坐一把交椅。

  其中芝麻盐更是齐齐哈尔的特色蘸料,以芝麻碎、花生碎和盐混合而成,四舍五入就是没兑水的芝麻酱加花生酱。中间的吉林和朝鲜半岛大段接壤,其烧烤风格也深受朝鲜族的影响。除了牛羊肉,吉林烧烤偏爱猪肉串和鱼干,调料则以蒜水和朝鲜辣酱为主。

  铁板鱿鱼几乎可说是国民级别的小吃了,全国各地处处可见它的身影。是用铁板把鱿鱼煎熟后撒上特制酱做成。开始大连当地人把竹签串起来的鱿鱼,在滚烫的铁板上来回翻转烤制,再加上特制的调料,这样做成的鱿鱼脆嫩爽口,香辣鲜美,红亮诱人,回味无穷。

  四川

  有江湖的地方就有流派,四川的烧烤怕是一个大江湖呀!宜宾派、乐山派、石棉派、峨眉派……这是要论剑的节奏?

  宜宾派的“把把烧”是特色,一把一把地算,吃得豪爽。食材不经过提前腌制,一边烤制一边刷酱和调味,用烈火将食物烧熟,这样的烧烤外焦里嫩,肉香冲天,石棉派的烧烤使用中间带圆孔的四方铁锅,火焰从圆孔中冒出,炙烤放在平底铁锅上切好的肉片,油滋滋地响,味道相对清淡纯正。

  乐山派则是提前根据不同食材的本味进行不同的腌制,香料渗入肉质纤维后再在大火上烤,咸香入味,焦脆辣口。

在川渝一带,有一种令外地人望而生畏的“黑暗料理”——烤脑花。锡箔纸包裹着各种重佐料,软嫩的脑花浸在油中充分吸味,入口细腻嫩滑似豆腐,又带有豆腐绝无的醇厚香味,麻、辣、鲜、香,食在好味。

  山东作为吃蒜大省的山东,即使吃烧烤也离不开大蒜。智慧的山东人民将大蒜与烤串结合在一起,蒜瓣肉就此诞生了。肉可以根据自己的喜好随意选择,牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉均可,遵循一块肉搭一粒大白蒜的顺序交错上串,烤完之后,蒜香扑鼻,不仅可去除油腻,味觉层次也更加丰富。

  而在青岛,无论春夏秋冬,晚上到处都是烧烤摊,天一黑路边就是烧烤天堂,想起四溢的烤串,再来一扎青岛啤酒,就一个字“爽”!

  在烧烤食材方面,北方以牛羊肉为主,而作为沿海大省的山东最受欢迎的是烤鱿鱼。各种海鲜也是数不胜数、烤大虾、烤海肠、烤鱼、烤扇贝……没有烤不到只有想不到。

  云南

  在云南地区,建水烧豆腐是最受欢迎的。好吃不过有水,建水烧豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点,这得益于制作烧豆腐的水来自建水城外的井水。同时,在制作工艺上也是极其复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。待水分除去六、七成,呈灰白色,即可烧烤了。

  云南烧烤一般对荤类食材的处理比较精细,常见的牛羊肉及各种内脏都需提前腌制,而鸭舌、猪尾、鸡脚筋一类则先卤入味。经过十来种香料腌制、各家独门秘诀的卤水浸泡、最后再染上炽烈炭香火气的烤串、肉汁夹杂着油脂在口腔爆裂的瞬间简直是对灵魂的一次重新洗礼。

  提到云南美食,就不能不说傣味,西双版纳的香茅草烤鱼是其中一绝。烤鱼外焦里嫩,肉质鲜香,香辣可口,单单上桌后的气味就让人食欲大增,是云南烧烤的一道大菜,也是傣家人招待客人常用的菜品之一。香茅草,别名包茅,是一种富有药用价值的天然香料,平喘、止咳、抗菌。傣家人最爱用香茅草做调味料,用香茅草把腌制好的罗非鱼包捆好,放在炭火上小火慢烤。

  湖南

  湘西烧烤中有个特色烤串,那就是烤牛油。牛油是牛胸尖上的一点肥肉,一头牛只有5、6两牛油,又称黄金肉,足可见其珍贵。油脂能够增加牛肉的香味,肉被火烧烤之后,那香味更甚。指甲盖大小的牛油粒被烤的金黄剔透,咬下一粒慢慢嚼,略带牛筋口感,牛油脂香从牙缝蹦出竟然有丝丝奶香,越吃越过瘾。

  湘西腊味闻名,烤腊肠算是一个特色。肠身开花刀炸得焦脆后上火烤。一口咬下有淡淡的猪油渣香,花椒和白胡椒的香味在烟熏气中也没被掩盖。没有一只小龙虾能活着爬出武汉,当烧烤遇上小龙虾,便产生了带壳烤虾球这种武汉独有的吃法。

  为了大家健康的考虑,盛世泰元研发了相关远红外无烟烧烤设备,在所有作为烧烤的热源中,电是最清洁的热源,没有化学排放,也就不会影响到食材、沾染有害物质、因电器均匀加热减少了燃烧排放。盛世泰元远红外无烟烧烤设备,让你远离油烟的困扰,也就避免了有害物质的二次传播。

  ▲盛世泰元远红外无烟烧烤车

  不同于传统的炭火烧烤,盛世泰元远红外无烟烧烤设备采用远红外高温辐热技术,高温快烤,食材无死角均匀受热,无烟烧烤,安全卫生吃得放心,容易清洗,食材不直接接触发热管,无明火,更安全,只有肉香,没有油烟,烧烤结束后,可以轻松拆卸,清洁起来也非常方便!

  最后,3点注意事项请吃货们收好!

  一、绿叶菜、水果最好不要烤

  原来一提到烧烤,人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年,出现了不少新鲜的吃法,碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。

  但实际上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加热时间很难掌握,稍微一长,就容易烤焦,可能比肉类更容易产生致癌物。而且,蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上,但是过度加热后会使其遭到破坏。

  二、海鲜类必须烤久些

  碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。一般,蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末,有杀菌作用。

  三、烤肉用菜卷着吃

  用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜,是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的,能解腻、保护肠胃,避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱,以免摄入太多盐,肉类可先腌再烤,或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。




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