磅蛋糕，也是一款年代久远的经典蛋糕了。传统的磅蛋糕，大家是知道的，典型的重油重糖食品，与戚风类蛋糕完全是两种不同风格。
传统磅蛋糕的原材料和制作方法是非常简单的，只需把黄油、糖、鸡蛋、面粉四种材料全部等量混合均匀即成，当然还会添加一些蓬发剂来改善口感。成品的特点就是组织紧密，口感扎实，黄油味浓郁，但现今的我们对于这样的厚重感着实有点难以招架了。所以，为了满足不同口味的需要，我们常常会在经典原方的基础上做些调改，以达到不同的效果。
我的这款磅蛋糕，绝对是低脂、低碳、高蛋白，健康无添加、好吃无负担款。
坚果奶酪磅蛋糕
原料：
常温鸡蛋2颗、奶油奶酪50g、花生酱50g、核桃碎40g、低筋面粉60g、糖粉80g、柠檬汁15ml、朗姆酒15ml、玉米淀粉适量、盐一小撮
制作方法：
1.分离蛋清蛋黄。
2.称量准备其余原料。
3.将低筋面粉与核桃碎用料理机搅打成混合粉。
4.软化好的奶油奶酪与花生酱用刮刀压拌混合，加入配方中一半的糖粉（剩下一半打发蛋白用），依然用刮刀压拌至无干粉，接着加入一个蛋黄，用打蛋器搅打片刻至完全混合均匀，再加入另一颗蛋黄搅打混合均匀，最后加入柠檬汁和朗姆酒，分别搅打均匀，蛋黄糊部分完成！
5.烤箱上下火度开始预热，模具垫油纸或抹油撒糖方便脱模。
6.蛋白中加入柠檬汁和一小撮盐，打发至浓密泡沫，一次性加入剩余的45g糖粉和适量玉米淀粉，打至九分发（打蛋头拉出坚挺稍带弯钩状的蛋白霜）
9分发的蛋白7.蛋白霜分两次加入蛋黄糊翻拌均匀，核桃面粉同样分两次加入蛋黄糊翻拌均匀。依次顺序是：1/2蛋白霜—1/2核桃面粉—1/2蛋白霜—1/2核桃面粉，交叉拌和。
8.入模，上下火度烘烤50分钟左右
我在中间挤了一条焦糖酱，这样既是提升风味，也是给裂口一个途径。不操作让它自然裂开也是可以的。
烤好取出表面会有点干巴巴，我趁热刷了一层焦糖酱，焦糖酱和坚果简直就是绝配，蛋糕吸收了焦糖的甜咸味和奶香味，吃起来更滋润、更有层次感。
晾凉后密封放冰箱储存，隔一到两天后再吃会更好吃，因为经过一定的时间后，各种材料的味道已经相互融合，吃起来会更和谐。
马上吃已经很好吃了，即便没有膨松剂的作用，蓬松度也非常好，不会像传统磅蛋糕那么扎实干硬。因为含有丰富的坚果和坚果油，成品组织酥松润泽，坚果颗粒也让口感更加丰富。
Tips:
1.花生酱可以换成其他坚果酱，核桃也可以换成其他坚果，扁桃仁的效果更好。不想用坚果就用等量面粉替换，忽略第三步，这里坚果粉的作用本来就是充当部分面粉的角色支撑组织的同时刚好又丰富了口感。
2.本款磅蛋糕因不添加蓬发剂，所以用的是分蛋法，依靠打发蛋白来起到蓬发作用，打发鸡蛋是最天然的蓬发剂。
3.出炉后用糖浆刷表面不是必须的，等他回油后会自然变软。但刷了糖浆后能更提味，如果没有焦糖酱用蜂蜜代替也是可以的。
4.方子的量刚好是磅蛋糕模具24*6*6.5一条的量。
5.方子中的糖量不会太甜，喜甜的可以再增加10g。可以试试换成红糖，坚果和红糖也很般配的！
这款磅蛋糕，不用黄油不加泡打粉，低脂、低碳、高蛋白，健康无添加、好吃无负担！值得一试哦！
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