凉皮是一种用淀粉加工制作出的食品。是地方性美食也是全国性的美食，是大部分人都爱吃的风味小吃，而且一年四季都适合食用，可以拌凉皮吃，可以炒凉皮吃。
炒凉皮每到一地见着凉皮，都会听到说是正宗某某凉皮。其实凉皮可以是用面粉为原料制作，也可以是用大米为原料来制作。无论是面皮还是米皮制作工艺都基本相同，成品在调味汤的调味下口感滑嫩，爽口有嚼劲。
拌凉皮凉面皮材料配方：高筋面粉克，精盐10克，清水适量。
制作工艺流程：和面→洗面→过滤静置→蒸面筋→制皮→调味→装碗
加工步骤要点：
1.和面：面粉和清水的比例为2:1，即克高筋白面粉加清水克，再加入精盐10克，一起拌匀和成面团，面团是否和好的要点就是“三光”，即盆光、手光、面团光。
和面团2.洗面：就是用清水把面团反复搓洗，最后洗出淀粉剩下面筋的过程。把揉好的面团放进不锈钢盆里，加入清水完全淹盖面团，静置10分钟以上时间后，开始搓洗面团，反复揉捏，不停地搓洗，直到形成结构疏松、孔隙明显、富有弹性、不再溶于水的团状东西（即面筋），洗面算是完成。若是洗面水变浓稠了，可倒出来再添加清水搓洗。这一步是制作面凉皮比较有挑战性的一步：需要不慌不忙、安心用力、急躁不得的。也正是这一步让许多有兴趣自己制作凉皮的家庭，嫌麻烦而止步。
清水完全淹盖面团3.过滤静置：捞出面筋，将洗好的面水用细纱布过滤到一个大盆中，静置，使水变清。时间3小时以上，不要超过12小时。怕温度有变化，面浆质变。静置的目的就是沉淀出淀粉来。洗面水彻底沉淀下来，把上面的清水倒掉，剩余一层白色的淀粉就是用于做凉皮的。
静置，使水变清4.蒸面筋：捞出来的面筋，挤干水分，表面抹点食用油，压扁压薄，放入蒸锅里蒸熟。时间约40分钟。面筋口感强劲，用于拌凉皮时起到画龙点睛的作用。
5.制皮：把沉淀出来的淀粉加适量的水搅拌均匀，浓稠度调制盒装早餐酸奶状。可用平底锅，锅底擦油，摊开制成皮。最好是用铝锅，蒸制。蒸熟的皮要表面擦油才能叠放，不然会粘在一起。
平底锅刷油摊凉皮6.调味：主要是调味料和调味水。通常大众化的调味水有四种，即盐水，醋水，蒜蓉水，芥末水。调味料有辣椒油，芝麻酱，花生酱。调色料有黄瓜丝，香菜末，香葱，熟豆芽。
盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
醋水：把10克醋用30克凉开水冲淡即可。
蒜蓉水：把大蒜剁成蒜蓉，淋上适量热水搅拌均匀即可。
芥末水：芥末一定要真芥末，真芥末尝一下是有苦味的。芥末要用5倍量的开水冲制搅拌，再加盖密闭2小时，冷却后可用。
辣椒油：调辣味。红油最好，辣味不宜太轻。
辣椒油花椒油：调麻辣味。
芝麻酱：调香味。取一勺芝麻酱用适量熟食用油搅拌均匀即可。
花生酱：调香味。可以用熟食用油调开，不宜太稠。
7.装碗：把做好的凉皮切成薄条，加适量切成小块状的面筋，再把所有的调味水都每一样淋上一点，
添加合适的调味料与调色料，拌匀即可装碗食用。
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