最完整的免费凉面教学，让你成为人人称赞的凉面高手，要教你最超人气的九种凉面酱汁，有传统芝麻酱、花生芝麻酱、川味麻辣酱、沙茶凉面酱、油膏芥未酱、泰式酸辣酱、沙拉麻酱、咖喱酱、松子酱九种口味，并搭配各自最合适的面条。
各式凉面面条
拉面又称作中华面，除了可以用来作汤面外，拿来作成凉面一样Q劲十足。若以拉面当作凉面时，要煮约4～8分钟，再加入半杯冷水，再煮4分钟，此时面条会呈现透明感，放入冷水中浸泡至凉，捞起沥干水份，这样就完成了中华面的基本调理。拉面以中筋和高筋面粉制成，口感最富弹性和嚼劲。将煮好的拉面，放在冷水下冲凉，加上各种食材及酱汁，让人脾胃大开！
市面上最常见的面条，油面外表会呈现微黄的色泽，在于制作过程中添加碱油，这样也能制作出具备Q感的油面面条。传统市场上可以买到已经煮熟的油面，在不想大费周章煮食一餐的时候，就可以利用简单的配料来完成简单的凉面，只要在配料及酱汁上多加用心，看似朴实的料理，也能呈现丰富的面貌。一般中式凉面用的多半是油面，优点是耐久煮，可以维持口感，而且容易附着酱汁。在煮面条的过程中，记得水滚了再下面，可以让面条快速定型，不会糊掉。放凉后可以适量拌些油，面条就不会黏在一起。
意大利面是个丰富的世界，光是面条的形状及种类就高达种以上，烹调方式更是千变万化，制作凉面也是非常适合的。煮意大利面时要能让水完全盖住面条，水一定要完全煮滚后，才能将面条呈放射状的丢入，煮的时候加入1小匙盐及橄榄油，用筷子拌开，以免沾黏。
面与酱的美味法则！
1.做凉面时，使用的面条不要太粗，酱汁才容易拌入，面吃起来才会入味。
2.面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千万不要超过24小时才吃，以免面条老化口感不佳。
3.原则上口味较重的面酱适合选择较宽或粗的面条，而口味较清淡的面酱则适合选择较细或较薄的面条；如果具有地方风味的面酱能够搭配当地的面条当然是最好的选择，像是意大利面酱搭配意大利面、韩国凉面酱搭配韩国冷面等等。
凉面烹煮制作秘诀！
秘诀1.水量要够！
煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量，可使水温上升到℃的时间变快。
秘诀2.水中要加盐！
水滚沸时，在水中放一些盐再煮面，可让面条收缩，煮出来的面条口感会比较Q。
盐和水的比例为0㏄的水加1/4茶匙的盐。
秘诀3.注意下面时机
水大滚时，一次放入所有的面条，并转小火续煮面条。
秘诀4.掌握捞面时机
以小火煮约3分钟（视面条种类而定），先夹一条面条掐开，里面没有白色表示面条已经完全煮熟，可以捞起了。
秘诀5.记得过水
生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，会更爽口吃起来才不会黏黏糊糊的，接下来再放入滚水中汆烫3秒钟即可捞起。
秘诀6.要吹凉散热
如果是要吃凉面，捞起的面条就要在室温中吹凉1分钟，再拌入少许香油以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。
凉面配料与基础酱汁！
凉面配料6种：
1.小番茄（小番茄洗净、亦可剖半）
2.小黄瓜丝（小黄瓜洗净、切丝）
3.蛋丝（蛋液煎熟成薄蛋皮，再切丝）
4.火腿丝（火腿片烫熟、切丝）
5.熟鸡丝（鸡胸肉烫熟，去骨剥丝）
6.红萝卜丝（红萝卜去皮、切丝）
凉面基础酱汁6种：
1.特调麻酱
材料：芝麻酱公克、原味花生酱75公克、香油75公克
作法：所有材料混合拌匀即可。
2.特调酱油水
材料：酱油㏄、凉开水㏄
作法：所有材料混合拌匀即可。
3.特调糖水
材料：开水㏄、砂糖公克、味精5公克
作法：所有材料混合拌匀即可。
4.特调醋水
材料：乌醋㏄、白醋㏄、盐14公克
作法：所有材料混合拌匀即可。
5.特调蒜水
材料：蒜仁公克、姜50公克、凉开水㏄
作法：所有材料放入果汁机内打成汁，过滤2/3的渣。
特调花生酱
材料：原味花生酱公克、凉开水㏄
作法：所有材料混合拌匀即可。
材料：
熟凉面公克、传统芝麻酱适量、红萝卜丝15公克、小黄瓜丝20公克
作法：
将熟凉面放入盘内，淋上传统芝麻酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝，食用时拌匀即可。
传统芝麻酱：
材料：
特调糖水2又1/2大匙、特调醋水1大匙、特调酱油水1大匙、特调蒜水1茶匙、特调麻酱2大匙
作法：
所有材料混合拌匀即可。
材料：
熟凉面适量、花生芝麻酱适量、小黄瓜丝适量、红萝卜丝适量、花生碎适量、碎香菜适量
作法：
将熟凉面放入盘内，淋上花生芝麻酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、花生碎、碎香菜，食用时拌匀即可。
花生芝麻酱：
材料：
特调花生酱2大匙、特调芝麻酱1大匙、特调糖水2大匙、特调蒜水1/2茶匙、白醋1大匙
作法：
所有材料混合拌匀即可。
材料：
熟细拉面公克、川味麻辣酱适量、小黄瓜丝20公克、红萝卜丝15公克、熟鸡丝30公克、蛋丝10公克
作法：
将熟细拉面放入盘内，淋上川味麻辣酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、熟鸡丝、蛋丝，食用时拌匀即可。
川味麻辣酱：
材料：
特调糖水3大匙、特调酱油水1大匙、特调蒜水1茶匙、特调麻酱2大匙、镇江香醋1大匙、辣油1茶匙、花椒粉1/4茶匙
作法：
所有材料混合拌匀即可。
材料：
熟凉面公克、沙茶凉面酱适量、小黄瓜丝20公克、红萝卜丝15公克、火腿丝15公克
作法：
将熟凉面放入盘内，淋上沙茶凉面酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、火腿丝，食用时拌匀即可。
沙茶凉面酱：
材料：
沙茶酱2大匙、热水1大匙、特调糖水1大匙、特调酱油水1大匙、特调蒜水1茶匙
作法：
将沙茶酱加热水拌匀，再加入其余材料拌匀。
材料：
熟凉面公克、油膏芥末酱适量、小黄瓜丝20公克、红萝卜丝15公克
作法：
将熟凉面放入盘内，淋上油膏芥末酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝，食用时拌匀即可。
油膏芥末酱：
材料：
特调糖水2又1/2大匙、特调蒜水2又1/2茶匙、酱油膏3又1/2大匙、芥末粉1大匙、温水1又1/2大匙
作法：
芥末粉加入温水拌匀成芥末酱，再加入其余材料混合拌匀。
材料：
熟凉面公克、泰式酸辣酱适量、小黄瓜丝20公克、红萝卜丝15公克、蛋丝10公克、蒜花生1茶匙、油葱酥1茶匙、熟芝麻1/2茶匙
作法：
将熟凉面放入盘内，淋上泰式酸辣酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝、蒜花生、油葱酥、熟芝麻，食用时拌匀即可。
泰式酸辣酱：
材料：
特调糖水3大匙、特调酱油水1大匙、柠檬汁2大匙、香油1/2匙、辣油1茶匙
作法：
所有材料混合拌匀即可。
材料：
熟凉面公克、沙拉麻酱适量、小黄瓜丝20公克、红萝卜丝15公克、火腿丝15公克
作法：
将熟凉面放入盘内，淋上沙拉麻酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、火腿丝，食用时拌匀即可。
沙拉麻酱：
材料：
特调糖水3大匙、特调醋水1茶匙、特调酱油水1又1/2大匙、特调蒜水1茶匙、芝麻酱2大匙、沙拉酱2大匙
作法：
将芝麻酱和沙拉酱放入碗内，分3次加入特调糖水拌匀，再加入其余酱汁拌匀。
材料：
熟意大利面公克、咖喱凉面酱适量、熟鸡丝30公克、小蕃茄4颗、小黄瓜丝10公克、红萝卜丝10公克
作法：
将熟意大利面放入盘内，淋上咖喱凉面酱，再放入切半的小番茄、熟鸡丝、小黄瓜丝、红萝卜丝，食用时拌匀即可。
咖喱酱：
材料：
A奶油20公克、洋葱碎30公克、咖喱粉5公克、水㏄、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、奶水50公克
B玉米粉1茶匙、水1又1/2茶匙
作法：
热锅，放入奶油及洋葱碎以小火炒约1分钟，再加入咖喱粉略炒，加入㏄水及盐、糖、鸡粉拌匀，待滚将混合的材料B拌匀勾芡，再加入奶水拌匀放凉即可。
材料：
熟意大利面公克、松子酱适量
作法：
将熟意大利面放入盘内，淋上松子酱，食用时拌匀即可。
松子酱：
材料：
松子50公克、九层塔20公克、蒜仁1颗、盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、橄榄油3大匙
作法：
九层塔洗净沥干，放入烤箱以℃烤约10分钟，再用调理机将松子、烤过的九层塔、蒜仁及盐、鸡粉、糖慢慢倒入，加入橄榄油打成泥即可。
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