麻酱小料做法麻酱汁克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)，生抽王克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。上述原料混合搅匀即可。南门涮肉的秘制小料成分：麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、芝麻油蒜泥小料做法蒜泥克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤克。上述原料混合搅匀即可。海鲜汁小料做法高汤1.2千克，味精克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各克，生抽克，果仁蓉克，海鲜酱克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。孜然香辣小料做法1、锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉(葱、姜、蒜各克)小火炒出香味。2、然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各克，孜然粉克，焙香的面包糠1千克炒香。3、至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟。4、至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。
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