火锅店的麻酱为啥那么香老厨师不只是麻酱的

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火锅店的麻酱为啥那么香？老厨师：不只是麻酱的功劳，其中还有它芝麻酱也叫麻酱，大家都很熟悉，在我们生活中经常都会遇到，是一种非常受欢迎的调味品，不管是凉拌还是当做涮火锅蘸料，都能用的上，加一点香味扑鼻，在外面店铺涮火锅的时候，芝麻酱是必备的一种蘸料，特别是在北方，这是一种必不可少的蘸料。吃火锅如果不配麻酱，那是没有灵魂的，但是呢，现在越来越多的人开始在家自制火锅，但是呢火锅容易自制麻酱，配的却并没有火锅店里面配的香，这是为什么呢？直到一位在火锅店干了多年的老厨师揭秘，我才知道，原来香浓的麻酱底料并不只是麻酱的功劳，其中还有它。饭店调的芝麻酱，里面还加入了花生酱。而那淡淡的香浓味道，其实就来源于花生酱。但是这其中的比例该如何拿捏呢？之前有人说是4：6，也有人说是5：5，这几种我都试过，但是口感都不是最佳。要么是芝麻酱的苦涩味重了，要么就是花生酱多了有点口腻。而这位老厨师解密，其实8：2才是这二者的黄金比例，也就是说八两花生酱，二两纯芝麻酱，二者调和在一起，味道才是最佳口感。而调芝麻酱的水，也不是普通的白开水。很多知名火锅店，都是先把大茴香、小茴香、桂皮和香叶用水煮开，比例通常是一碗水，对应一个大茴香、三粒小茴香、手指甲大小的桂皮和半片香叶就够了。煮好的佐料水放凉，然后用来调麻酱和花生酱，味道浓郁鲜香，调的过程中放入少量盐，调出来的佐料秒杀外面买到的所有袋装佐料。如果你还想让调出来的佐料锦上添花，那么还可以加入少许的蚝油和香油，能够提鲜提香不少。段位更高者，还会在里面加入生抽、蚝油、韭菜花、花生碎、蒜泥、腐乳、辣椒油等，味道更富有层次感。吃起来麻辣鲜香皆在其中。其实，无论你喜欢在蘸料里面加什么，只要把基础做好就可以了。而这个好的基础，一定要记得麻酱和花生酱的比例，保证你吃过一次之后，让你就告别火锅店了。

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