火锅店的芝麻酱好吃，为何自己做就难吃？大厨：知道“二八酱”吗芝麻酱也是我们生活中特别常见的一种酱料，而且都有很多家庭的厨房里面也是经常能够看得到的，特别是我们在吃火锅的过程中加入一些芝麻酱，把那些食材经过火锅的涮制之后吃起来也就会让人觉得特别津津有味，可是也有很多人他们也都发现火锅店里面的芝麻酱吃起来是特别的美味，可是为什么自己在家里面做出来的芝麻酱吃起来却不太好吃呢，其实在制作芝麻酱的时候也是有一些技巧的，也就是说你对这个二八酱的方法是不大懂的。其实我们自己在家里面做芝麻酱的话，一般情况下也都是那些纯芝麻，但是如果说只用纯芝麻的话，它的味道也并没有那么美味，甚至吃到嘴里边还有一股比较难受的苦涩，口感也是特别正常的，因为纯芝麻酱本来也就并没有那么好吃，可是火锅店里面的芝麻酱的口感吃起来却为什么会那么香呢？也是因为这些芝麻酱也全部都是经过调配的，也并不是属于纯芝麻酱，所以说大厨也就告诉了。我们他们在调制这些芝麻酱的时候，一个特别常用的配方，这样也就能够导致调制出来的芝麻酱吃起来特别美味。饭店里边用到的芝麻酱也是存在着一个比例的，也就是用二八酱来进行调制的，二八酱到底是什么意思呢？也就是说花生酱和芝麻酱的比例是在2:8的成分就可以了，只是说用两份的花生酱和8份的芝麻酱进行调配均匀之后，然后再放入其他的料水进行搅拌均匀之后也就可以了，那么这些料水的配方也就是用到了大茴香，小茴香，桂皮香叶，把这些全部都用水煮开之后，等到沸腾再煮几分钟就可以。把这些料水制作好之后，慢慢的等到温度冷却下来再倒入刚才，我们已经调备好到二八酱里边，沿着一个方向不停的搅拌均匀，等到稀稠度可以的时候就行了，用这个方法调配出来的芝麻酱的味道更香更佳美味，如果是自己在家里边做芝麻酱的话，也并不用这么麻烦，只需要我们在原有的二八酱的基础上面再加入一些香油，温水蚝油，进行搅拌均匀也就可以了，如果说你比较喜欢吃辣，也是可以多放入一些辣椒油。其实对于这个二八酱的调制方法也是特别简单的，饭店里边的很多大厨也都是用这个方法才能够让人们吃到那么美味的芝麻酱，当然有一些人，他们在吃这些芝麻酱的时候还会放入其他的调味料，就比如说生抽，蚝油，韭花，碎花生等等，味道自然而然也就变得更加的独特更加美味了。所以为什么说你调制的芝麻酱没有火锅店里面的芝麻酱好吃的，也是因为你没有掌握这个二八酱的制作方法。
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