大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做麻酱汁拌面筋，这是一道制作非常简单的美味凉菜，酱香适口，在河南这边特别受欢迎，大小餐馆都有这道菜，大家有时间不妨试一下厨师秀教你做一道凉拌菜：麻酱汁拌面筋，这道菜在河南很受欢迎原料：面筋一块、青红椒、绿豆芽、香菜制作方法：1、首先把面筋改刀，先把面筋切成厚片，再切成细条，有的饭馆是把面筋切成丁，然后把青椒切成丝，红椒同样切成丝，香菜切成段，以上原料切好后，开始汆水。2、锅上火加入清水，烧开之后下入面筋煮一下，开水煮面筋能去除面筋的酸味，吃着口感更清爽3、水开后煮30秒左右，然后把面筋捞出控水，绿豆芽也放进开水内烫熟，然后捞出控水，分别把面筋，绿豆芽用冷水冲凉，并控干净水份备用。4、大蒜把根部去掉，然后用刀拍破，放进蒜臼内捣成蒜泥，捣蒜泥的时候加入盐和味精，能更快的把蒜泥捣碎，把捣好的蒜泥放进碗内，准备调制味汁。5、加入清水搅拌一下稀释蒜泥，然后加入芝麻酱，再加入花生酱，米醋，再加入芝麻香油，适量的东古酱油提鲜，把以上调料搅拌均匀。6、芝麻酱和花生酱要化开成糊状，加入花生酱起到提香的作用，然后再加入辣椒油，这个就是我们兑制好的味汁，在酒店可以把味汁批量制作。7、下面开始调味，面筋放进拌菜盆内，再加入绿豆芽，青红椒，香菜，把兑制好的味汁浇在上面，拌匀即可装盘。制作关键：在制作拌面筋的时候，味汁要多一点，因为面筋吸水，汁多了拌出来的面筋才好吃。
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