今天小邓花安排了一道飘香菜，焖酱汁牛腩煲。卖牛腩了，广东的牛腩粉是出来名的，它的出名完全是靠自己的实力，百里飘香。夸张说一句只要牛腩一焖起来啊，那周边十里都闻到了，牛腩香味这股味道很难抵挡得住，特别是每次经过哪些牛腩店。不仅让你鼻子闻到香气，连你的衣服都全身这个味了，是好还是不好啊哈哈。
今天安排的这道酱香浓郁的牛腩做法很简单，俗语有话大口吃肉，所以只要在家自己做才能大块大块的吃，在外面可吃不到的，现在我们来安排一下焖牛腩的材料吧，买2到5斤左右的黄牛腩，我们这边吃的都是基本是黄牛，很多地方也有水牛，但很多大厨师都一同认同黄牛肉比水牛肉吃起来更香，把牛腩用清水洗干净要多清洗两篇，把多余的血水洗干净，接到切成大块大块的，现在牛腩经过高温煮嗯时候肉质会收紧出油的，简单来说就是变小，所以得切大块一些，这样做出来吃起来也爽。
牛腩切好后放一边备用，然后就接着准备切配料，老姜切片切厚一点，这里有个小心得，就是老姜不需要去皮的，带皮的姜更香，接着备适量蒜头拍扁，干葱或者用洋葱改刀切好，放一边备用，这个时候准备好焖牛腩的关键，就是焖牛腩的香料，桂皮八角少不了，香叶陈皮一定有，这最基本的香料配料，这四个香料可以做很多菜式的，接着在加入甘草和小茴香，这些香料准备好后用水泡一下，可以去除表面的灰尘和苦涩的味道。
接下来就是准备酱料，柱候酱放少量，加入南乳再加入花生酱和芝麻酱这个黄金组合，少许蚝油和提鲜用的酱油，搅拌均匀，放一边备用，我们还要做一个酱汁，这也是这道菜的好吃之处，很多人做出来我这样做的味道就是因为这点，另一个酱汁做法，先准备少许花生油，和黄金组合的花生酱和芝麻酱少许，这个酱是为了牛腩的味道提升，让牛腩更飘香诱人。
一切准备好就做木牛腩了，冷锅下切好的牛腩，用小火把牛腩炒出水分，新鲜的牛腩不需要绰水，因为本身肉不会很骚，因为我们有了香料，酱料足够可以去除异味了，新鲜的牛肉挫水反而会流失本身味道，焖牛腩不仅要吃牛本身的味道，还有酱料的香气，香料的味道，焯水流失的的牛肉会被香料和酱料味道掩盖，无法均衡，失去了牛腩的原味，牛腩炒干水分出锅用水清洗炒出来的血末。
然后热锅烧油把姜块用小火炸香，炸干，接着放蒜干葱也是一样炸香炸干，炸好后捞出来备用，锅里留点油放，第一个调的酱料，把酱料炒香，酱料必须要经过炒制才会完全逼出香味，然后放牛腩炒，和酱和牛腩充分的融合一起炒，等出来香味了这时就放炸好的葱姜蒜，继续炒，全部炒香后这时放水水要盖住牛腩多点，然后放香料片糖，大火烧开，然后倒出来去一个砂锅加入少许的盐，小火继续煲，煲50分钟左右，具体时候还得看具体情况，时间到了后牛腩焖得差不多了。
汤汁也浓稠了，这是再放入第二次调的酱料，煲2到3分钟左右最后去除姜葱蒜还有香料就做好了，出锅后在牛腩上面放点细芹芹快来开吃了，这样做出来的牛腩酱香浓郁，软烂鲜香，吃一口想下口，真的一个人都能吃一锅呢，这道菜虽然简单，但味道人人都赞，色香味俱全，软烂入味，特别牛腩有筋的部位，哇太好吃了，牛腩吃完那些酱汁可以留着，用来捞粉面又是一道美食，这期就给大家分享到这里了，下期我们再见。
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