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详细配方有:花生酱20克,香油20克,自制葱油65克,排骨酱50克,海鲜酱30克,柱候酱克,虾米12克,味极鲜18克,老抽10克,沙姜粉10克,十三香10克,白胡椒15克,姜50克,小葱50克,豆豉20克
:(1)首先将葱蒜切碎,虾米剁碎,豆豉剁碎,备用。(2)锅烧热,倒入香油,葱油,三成油温倒入葱姜末炒制出香味。接着倒入豆豉碎,花生酱,搅拌开来,花生酱完全融化后,倒入排骨酱,海鲜酱,柱候酱小火不停搅动十分钟,防止粘锅糊底,直至锅中味道香浓。
(3)锅中继续下入味极鲜,老抽,虾米碎,翻炒均匀,接着加入沙姜粉,十三香,白胡椒,搅拌均匀。此时锅中酱汁太干,再注入50克清水,继续搅动,直至锅中酱汁浓稠,味道完全融合,即可出锅。(4)这款酱汁主要适用于鱼类菜肴的制作,如飘香砂锅鱼煲,以及各种鱼类的煲类菜肴都是可以用得到的。主要适用于酒店,或者酒楼使用。
主要用到的材料有:鱼头半个,鱼头酱80克,姜50克,蒜子80克,干葱头50克,葱花10克,红椒圈10克,姜片葱段各10克,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽,蚝油各适量
:(1)首先将姜切成小块,干葱头,蒜子分别切成小块,备用。(2)将鱼头刮净鱼腹中的黑膜,这是鱼中腥味较重的地方,刮除干净可以有效的去除腥味。接着每隔两厘米砍一刀,这样做便于入味也利于成熟。(3)将鱼头放入清水中冲洗干净血水,以及杂质,这样也有利于去腥。接着将鱼头用厨用纸巾吸干水分,这样做便于入味。
(4)鱼头放入碗中,加盐,鸡精,料酒,生抽,老抽少许,蚝油适量,鱼头酱,葱姜用手将其揉搓均匀,腌制半小时。用手直接接触可以更加直观地感受到食材之间,腌制的程度,所以我没有选用一次性手套。(5)取一口砂锅,淋上适量油,倒入姜块炒制出香味,随后放入干葱头,蒜子继续翻炒出香味,接着放入鱼头,淋上腌制剩余的酱汁,盖上盖子,焖煮至熟透。最后撒上葱花,红椒圈,盖上盖子焖煮五分钟。即可。
主要用到的材料有:青红杭椒各10克,大葱10克,葱花10克,蒜子30克,干葱头50克,姜20克,自制鱼头煲酱克,草鱼半条,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽各适量
:(1)首先将干葱头切小块,蒜子对半切开,姜切小块备用,接着用将草鱼砍成厚薄均匀的块备用(2)将草鱼放入碗中,用水冲洗干净血水,以及杂质。接着沥干水分。(3)草鱼中调入盐,鸡精,料酒,姜,葱抓制均匀。接着倒入生抽,老抽适量调色抓匀腌制十分钟。十分钟后,继续放入自制鱼头煲酱,搅拌均匀,腌制二十分钟
(4)取一口砂锅,锅中下入油,倒入蒜子,姜块,干葱头炒制出香味,接着将鱼块整齐的摆入煲中,表面淋上腌制时剩余的汁。盖上盖子,煮制熟透。最后撒上青红杭椒,葱花,香菜,再焖煮一会,即可出锅。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————