牛肉，营养丰富，国人常食的肉类之一除了猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉，就数牛肉食用最大。菜市场上常见的有沙牛肉、水牛肉。每头牛都是分割来售卖，分割的部分：牛腱、牛排、牛蹄、牛头、牛尾、牛霖、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、肥牛、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭、牛筋、牛腩、牛肺、牛肠、牛肚、金钱肚、牛板筋。
每个部位的销售价格不一样，每个部位的口感都不一样，每个人喜欢吃的部位也不同。最便宜的部位是牛肺、牛腰、牛肝、牛肠，这些广东人都称之为牛杂。最贵的部位是牛筋、金钱肚、牛霖、牛腱、牛鞕雪花牛肉。
在广东，秋风起时，本土人都有吃顿牛肉来补补身子的说法。牛肉的做法在红烧牛肉、红烧牛腩、白灼牛肉、白灼牛百叶、清汤牛腩、清汤牛肉、白切牛腱、酱牛筋、牛肉火锅等。在秋冬的季节，广东人最喜欢的吃法是牛肉火锅。广广东的各个城市，专营牛肉火锅的餐饮店数不胜数。
牛肉火锅锅底分为：牛筒骨汤底、牛排骨汤底、牛腩汤底、清汤底、红牛腩煲、牛排煲等。常刷的有牛肉片、雪花牛肉、牛百叶、牛肚、牛筋、肥牛、手打牛肉丸、手打牛筋丸。常用的蘸料：姜葱蓉、蒜蓉、南乳、腐乳、生抽、沙茶酱、蒜蓉辣酱酱、芝麻酱、花生酱等。
广东牛肉火锅分为两派，一派是潮汕牛肉火锅，一派是江门五洞牛肉，两派的做法和调味差异不大，不同的是牛肉产地不一样和蘸料都加上自己的特色。潮汕牛肉发展得早，发展快，在国内很多城市都占有一席之地。江门五洞牛肉是后起之秀，是近些年才向外发展，在广州、深圳、东莞、佛山等广东各城市都开要不少的店。
不管是潮州牛肉还是江门牛肉，都是广东餐饮界火锅类的一张名片。在发展中，潮汕牛肉和江门牛肉都会相互取长补短，融为一体，打响广东牛肉火锅的招牌。身为广东人的你或漂泊在广东的你吃过牛肉火锅吗？你认为潮州牛肉牛锅和江门五洞牛肉火锅，谁做得最好？请在评论区留言，说说你最喜欢哪个，说说你对他俩的区别。
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