醋椒腰片
原料：猪腰克、豆芽克、醋椒味汁、葱花各适量
制法：
1.把猪腰去净腰骚，片成大片后入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里汆熟，捞出过凉并冰镇。绿豆芽也入沸水锅汆断生，捞出过凉并沥水。
2.出菜时，以绿豆芽垫底，摆上腰片再浇醋椒味汁，最后撒葱花成菜。
醋椒汁的调制
调制这种味汁时，先取小米辣克切成圈，放入容器中，再加入酸辣鲜露毫升、生抽50毫升、美极酱油50毫升、香醋毫升、生清油毫升和适量盐，调匀即成。另外，在此调法基础上，也可加入蒜末50克增加蒜香风味。
红油土鸡片
复合红油味汁的调制：往盆里放入二汤毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。
制法：
把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。
把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。
香卤耳丝
原料：猪耳5个荷兰豆丝30克姜片、葱段、料酒、鸡汁、盐、辣鲜露、鲜露、白糖、香醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油、香油各适量
制法：
1.猪耳放入加有姜片、葱段、料酒的清水锅煮熟，捞出来用重物压成型，晾冷后切丝备用。另把荷兰豆丝煮熟，放冰水里镇凉后，控水待用。
2.取克猪耳丝放盆里，荷兰豆丝、鸡汁、盐、辣鲜露、鲜露、白糖、香醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油和香油拌匀即可装盘。
辣汁花螺
原料：小花螺克去皮生花生75克小米椒末10克生抽25毫升香醋15毫升白糖10克精盐5克味精3克青红椒圈适量鲜汤10毫升葱油5毫升香油5毫升
制法：
1．小花螺取净螺肉，投入沸水锅里汆熟以后，捞出来置于加有柠檬的冰水盆里冰镇半小时，另将螺壳洗净了待用。
2．把去皮花生放盘里垫底，另取螺壳围边，螺肉则摆在中间，浇入用小米椒末、生抽、香醋、白糖、精盐、味精、鲜汤、葱油和香油调制的鲜辣味汁后，再撒青红椒圈成菜
香橙排骨
原料：猪精排0克橙子克泡椒末80克白糖克红醋40毫升精盐15克姜葱20克番茄沙司适量鲜汤毫升
制法：
1.猪精排剁成小块并冲净血水后，放到加有姜葱和精盐的沸水锅里，煮熟了捞出来沥水；另取橙子取肉橙皮切丝。
2.锅里放油烧热，倒入排骨炸至色金黄时捞出。锅留余油，先下泡椒末和番茄沙司炒香，待掺入鲜汤烧开熬2分钟后，打去渣再下排骨、橙子肉、白糖和精盐，待中火收至汁水快干时，倒入红醋橙皮丝，并改大火快速收汁，起锅晾凉便装盘。
藤椒肺片
制法：
1.牛肚、牛肉、牛舌等先治净，加入清水锅，放姜葱、花椒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、砂仁、小茴、香叶、草果和少许丁香一起煮熟至软捞出来。
2.待晾冷后切片，装盘淋上爽口藤椒汁即成。
藤椒汁
用料：盐白糖生抽醋豉香鲜调味汁鸡粉蔬菜水（加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制）花椒油幺麻子藤椒油青小米椒红小米椒鸡精葱油芹菜末、香菜末
香辣鲜鱿
原料：鲜鱿鱼A料（鸡汤、盐、味精、鸡精、姜、香料粉、花椒、魔鬼辣椒，一起熬香即可）B料（色拉油、猪油、鸡油、七星椒、魔鬼辣椒、自制香料粉，一起熬香即可）
制法：
1选取鱿鱼洗净后用白酒腌制一会儿，去掉腥味后，一起放入开水锅中飞水定型后捞起备用。
2把处理好的鱿鱼放入A料中卤制后关火泡制，然后捞起放入香辣油中浸泡，走菜时改刀稍加点缀即可。
糊辣拌鸭掌
原料：鸭掌辣鲜露酱油蚝油蒜泥香醋姜、葱、料酒、老抽煳辣油
制法：
1.去骨鸭掌洗净，放入水锅中加姜、葱和料酒一起煮熟，然后放冰水里冰镇凉后捞出来控干水，改刀并加入鸡饭老抽拌匀上色。
2.把上好色的鸭掌块加入辣鲜露、东古一品鲜酱油、美极鲜酱油、蚝油、蒜泥、香醋和煳辣油拌匀，装盘即可。
红酒冻鹅肝
把鹅肝解冻后冲漂去血水，放纯牛奶里浸泡1夜后，捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟，然后取出来用冰水冲凉，待用。
把蜂蜜、味醂、龟甲万酱油、日本烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、日本清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁，再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时至入味，然后捞出来切成片。装入冰沙豌后点缀叶片、奇异果，即成。
翡翠爽口八爪鱼
原料
八爪鱼克、青笋丝克、青小米椒5克、红小米椒15克、蒜20克、盐3克、美极豉香鲜20毫升、鲜辣汁10毫升、蚝油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、葱花5克、色拉油30毫升、柠檬片适
制法
1.青笋片用盐腌一会，挤干水分放入盘子里垫底；八爪鱼处理干净后汆水，捞出来放入加了冰块和少许柠檬片的水中浸泡至冷。
2.把青小米椒、红小米椒和蒜一起剁细，然后纳盆加盐、色拉油一起腌20小时成剁椒酱，待用。
3.出菜时，八爪鱼纳盆加入美极豉香鲜、鲜辣汁、蚝油、青芥末、醋、香油、藤椒油、剁椒酱15克（辣味根据口味调整）、葱花拌匀，放在垫有青笋丝的盘中，稍点缀即成。
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