肠粉，这是广州人饭桌上的常客。早餐、早茶、夜宵……似乎总能看到它的身影。无数男女老少为它打call！
其实，肠粉用米浆制作而成，以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅，置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料，蒸熟后卷成长条上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。
所以这就来寻味广东，找寻藏在胡同里的美食，那肠粉C位出道了，可以说呀，没吃过这些广式肠粉，就不要说肠粉好吃。
而且，这肠粉的粉皮是白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲，让人一吃难忘。
当然了，广式肠粉还主要分为三大流派，一种是布拉肠，另一种是抽屉式铁盘肠粉，还有一种是濒临失传的窝篮拉肠。
布拉肠，又叫布拉蒸肠粉，简称拉肠。大部分使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉，将米浆置于布上蒸成。一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。布拉肠的皮相对较薄，更加光滑，有韧性。
抽屉式肠粉的肠粉浆是使用纯米浆做成，皮相对厚一些。通常街边的小食店采用的通常是抽屉式肠粉的制作方式。
看这米浆靓，皮薄，牛肉腌制得好爽滑，烧腊油够香，酱油是煮过的咸甜刚好！
窝篮拉肠是濒临失传的一种肠粉做法，其用石磨磨好米粉浆，薄薄地均匀地铺在竹窝篮上，再放入各式肉类去蒸熟。
窝篮拉肠的皮薄透如蝉翼，上面留有编制竹篮的道道痕迹，极具怀旧意味。
可以说，这用窝篮制作的拉肠，能够最大限度地将水蒸气漏掉，因而做出了肠粉更加透、薄。家乡拉肠内有花生、芝麻、虾米、萝卜粒等材料，咸香可口。
当然了，除此之外，还有这汕头肠粉也是很不错的，其从外表上看，跟普通肠粉差不多，但酱汁中含有葱、蒜、芝麻等，还是比较独特的。
而且呀，肠粉皮很嫩滑，有弹性，口感很好，有蒜头的味道，牛肉也是挺大块的，很香。其还可以在肠粉中加入沙茶酱，在汕头，牛肉蘸沙茶酱是汕头的正宗吃法，咸中带香。
再者就是，这相比起广式肠粉，汕头肠粉的虾是更为张扬而不是藏在粉皮底下，而且虾更大只鲜甜，味道比牛肉肠粉要淡一些。
还有这潮州肠粉，其在广东肠粉中虽然不占C位，但特别口味奖却非它莫属。
当你迫不及待pick了加了花生酱的猪肉肠，一上来感觉对头，没错，是潮州的味道，且这猪肉很嫩，料也非常充实，肠粉皮和鸡蛋绵滑的口感让我停不下来，不得不说，酱料很正宗哦。
当然了，潮州当地的肠粉粉皮还是偏散的，酱料有花生酱加芝麻酱，味道要更浓更腻一些。
不过味道对比起来都是差不多的，可能外形上也是按照老广的口味改良过，在广州算是比较正宗的潮州肠粉。
还有这揭阳肠粉，不管是外表还是酱汁，与其他地区的肠粉都有鲜明对比。
其用料虽很简单，菜脯和香菇是比较特色的，菜脯是潮汕地区的特产之一，其实就是萝卜腌制然后晒干，这样的做法更加爽口。
再者就是，揭阳肠粉的酱汁也是更像是酱汤的，有点细微的黏稠感，只有细微的蒜香咸味，比较清淡。味道一般，没有很凸显当地特色。
还有这鸳鸯肠，这是源记的招牌肠粉，粉皮做得薄，嫩，滑，加上醇厚米浆自带的米香味，十分诱人。
而这个牛肉，应该是用生粉裹过，所以吃起来口感是粉嫩不老。
当然，像这个叉烧肠，也是广式肠粉的一大特色，叉烧入味有嚼劲，伴着肠粉吃起来别有一番风味。个人觉得酱汁有点咸，如果有菜配起来的话就完美了。
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