拳打麦当劳，脚踢肯德基，这家快餐品牌疯了！当所有人都以为沙县小吃要凉凉了，它却杀出了一记漂亮的回马枪，狠狠扇了众人一巴掌！从一个落后的土老帽快餐店，变成了精致的连锁餐饮品牌，开店家，干净又卫生，它就是淳百味。
有人说，读懂它的故事，你就读懂了传统中式快餐的升级秘诀。
大家都知道，传统的沙县小吃，往往是夫妻店，规模不大，起早贪黑，还挣不到什么钱。在做淳百味之前，创始人张万和开了三年的沙县小吃店，可是生意一直一般。
那怎么办？想要改变现状，他决定要用连锁化的思维，重做沙县小吃。
首先就是升级产品。
以往当你走进一家沙县小吃，就是当皇上的感觉啊！打开菜单一百多道任你挑选，看上去挺爽的，但背后却是沙县走向全国中，为了适应生存，不断妥协的结果，本以为能改变现状，结果这个成本的包袱，却越来越大！
因此，淳百味就在产品上大胆地做减法，原来的上百道菜，我直接砍成：拌面、扁肉、炖罐、锅贴这“四大金刚”，和小吃、汤品、米饭这“三大护法”。
然后对它们的食材和口味进行升级：拌面只用澳洲小麦面粉，花生酱只用石磨研磨的；扁肉只用%纯瘦里脊肉，怎么样，10块钱就能吃到非一般的感觉啊！
在口味上面，对传统用料进行分级选材、分级制作，只为满足不同需求的人群。
好家伙，咱这产品到位了，门店效率也得跟上啊！于是淳百味，专门在后端开发了一个中央厨房，彻底解放了门店的双手。
比如新品研发，标准化加工、到运上餐桌，全都给你包圆了，而且每个产品出场之前，都自带一份有明确的操作的说明书，煮多久、煎多久，全都给你说的清清楚楚。
作为前端门店，你只需要按照说明书，做蒸、捞、煮的动作就行。
这样一来，淳百味就把沙县从一个夫妻店，变成了有品质，强效率的正规军。
有的人可能会好奇，你这门店的质量是跟上了，可是还让夫妻店运营，这效率能跟上么？
咱们来看一组数据，虽然淳百味开了+直营店，但即使疫情期间，也只关了6家。都说连锁店难做，那淳百味靠什么保证如此高的成功率呢？
首先，就是放弃夫妻店，改用“合伙制直营管理”。
啥意思？就是公司和合作伙伴一起出资，公司提供标准的赋能和流程，合伙人负责门店的经营与服务。
首先，一家门店的固定投资在30万左右，合伙人需要承担50%-80%，也就是说如果你占股80%，那么需要投资24万。
一家淳百味的营业毛利大约在58%-64%，分红会在每月25日前，根据比例分配到股东的账户。
那是不是有钱就可以了呢？当然不是，为了避免自己走沙县的老路，淳百味设计了一套非常严格的考题。
如果你认同淳百味，就可以报名，但是为了保证经营水平，准店长们必须去参加三个月培训，先得了解基本技能，再熟悉五个岗位的职责，然后亲自去门店实习，就做代理店长，只有通过资格考试，才能正式经营。
并且，你还得随时接受总部考核，一旦考核不合格，就会被降级或淘汰。
如果考核合格，就可以培养接班人了，一旦徒弟出师了，师父再去投资徒弟的店，就又可以分红，一个优秀的店长，甚至可以年薪百万。
你看，这样一来，不仅人才培养解决了，也为员工在内部创造了一个创富的平台。你说在这里就能挣到钱，员工何必非要出去创业呢？这门店裂变不就解决了么？
随着门店扩张，随之而来又有一个问题，怎么保证管控，让执行在过程中不变形？
因此，淳百味在开放合伙的同时，还提出了总部管控“十分之九”的战略，也就是说，总部决定十分之九的运营工作，这种强管控背后，体现的是总部的强赋能。
所有的产品研发、薪酬设计、晋升体系等环节，全部由总部设计，作为店长，你只需要执行。
与此同时，淳百味专门建立了财务系统，统一代核算、代支付费用、代发放工资。
这样一来，钱的事儿就变得公开透明，门店与门店之间，才会足够信任，大家一门心思全扑在经营门店上。
所以，这种强管控体系，其实会让合伙人更有归属感，大家形成一个利益共同体，心往一处想，劲儿往一处使。
因此，作为第一个把沙县小吃连锁化的淳百味，不仅在模式、产品、效率上升级，也给加盟管理模式来了一次大换血！餐饮连锁化时代来了，老板们可以问一问自己：产品够吸睛么？运营够具体么？模式够合理么？自己的门店还有哪些地方需要升级？
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