建瓯人的早餐主食，除了豆浆粉、扁肉，还有拌面。
建瓯拌面的特点是做法简单，不加蔬菜、肉末、花生酱等其他配料，以保持拌面纯正的米面香味。
面条在沸水里翻滚几次后捞起，加猪油、酱油、红酒、味精、盐巴、葱花拌和，即是调味，又与面条的米面香味协调、提香。面条表面略有黏糊，但又不粘连。小份的拌面几口就吃完，一般成年人都得吃大份的才过瘾。爱吃辣的，可以加点建瓯朝天椒，香辣。
吃了拌面都觉得腻，但是建瓯人的法宝是拌面配豆浆。几口拌面，配上一口豆浆，那滋味有多美，只有建瓯人才懂得回味。
如果在加上一块油饼，就更好了。拌面吃完，豆浆喝完，美味尝到了，却全然不觉得油腻。
简单实在，意犹未尽，也许是建瓯拌面简单做法的真谛。
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