「本文来源：东南早报」
在泉州生活多年的朋友跟我强调了不下百遍，“一定要去泉州吃好吃的，那里才是闽南的魂！你们所熟知的xx特产，可能大部分都是从泉州流传出去的。”最近，趁着假期，一路南下，去泉州寻找真正的古早味。
泉州市区不大，步行就很舒服。几个热门景点可走路可骑车，稍远些的也几乎起步价可达。
平时爱赖床，来这里却想清早爬起来吃早餐，想念一碗暖融鲜美的面线糊，加大肠加醋肉，重点是一定要泡油条吃。
午餐钻进街边小馆，来份“羹排饭”组合，或者一个烧肉粽配小肠汤、鱼丸汤，都是简单安心的好味道。
下午可尝各种小吃，炸醋肉、炸菜粿、石花膏四果汤、海蛎煎、土笋冻、润饼菜、绿豆饼、蒜蓉枝……无穷无尽的小吃在等你。
晚餐夜宵不分家。一锅暖身驱寒的姜母鸭，再点点小菜，也可吃着烧烤，喝碗四果汤，日子实在惬意。
在泉州，关于“吃”这件事，最让人敬佩的还是那些不会变味的老店，一家店，专心做几样小吃，甚至专攻一种，尽心尽力保持水准。不说多惊艳，但至少让人吃得舒心吃得周全丰美。
对于一个过客，用三天时间尝尽无数美味。且来看看我们吃了啥。
早餐面线糊(经典配料：醋肉＋大肠＋油条)康庄满煎糕(红糖＋芝麻半片）
泉州面线糊深得我心，既不会吃得太饱，一碗下去也颇满足。
看似简单，做起来可一点都不马虎。大骨和海鲜长时间熬出高汤，再将面线稍捻碎放入其中，加调好的地瓜粉浆不停搅拌，直到丝丝缕缕的面线像被微风吹开似的，软若无物，糊而不乱，清糊的制作才算完成。
配料多到让你头皮发麻，醋肉、大肠、卤蛋、虾仁、海蛎、蟹肉、鸭肠、鸭血……任加任选，标配是醋肉＋大肠，再来根油条，满足。
泉州面线糊沿街有很多家，随便一家味道都不错，朋友推荐的几家老牌店是最爱，每次去都得排队，看来在泉州人心里依然屹立不倒。
西街的满煎糕最地道，基础版是红糖＋黑芝麻，内馅不会太甜，质朴的红糖味。在此基础上加了糖冬瓜和花生碎的版本，口感丰富许多，点半片就足够吃啦。
润饼也算是西街一景。恰好有刚做的现成品，饼皮又嫩又Q，包着胡萝卜丝、浒苔、花生碎、鱼卷、豆干。
午餐肉粽牛排
家喻户晓的泉州烧肉粽个头不小，米粒略略松散，上桌前浇一层薄薄的甜辣酱和花生酱。欣喜若狂地捣开，瑶柱、虾米、香菇、栗子、三层肉、卤蛋……这颗粽子的内心戏也太丰富了，让每一粒糯米都裹满酱汁更好吃。
此牛排非彼牛排，是中式牛排，浓浓的泉州味道。经营牛肉小吃的餐馆摊档在泉州也是遍地开花。一碗咸饭，一碗牛肉羹，再点份牛排，就是泉州人最日常的一顿简餐。
牛肉羹有勾芡和不勾芡的清汤，加姜丝、葱花提香，肉丝更细，粉感弱。有些店虽环境略简陋，但味道不会让你失望。
下午小吃炸醋肉、炸菜粿、四果汤、绿豆饼
吃各种小吃是最幸福的时刻，在看完景点后，我们一头扎进小吃的怀抱。
炸醋肉、炸菜粿、石花膏、四果汤、土笋冻、菜头酸、绿豆饼、麻粩、蒜蓉枝……没必要执着家家打卡，不过记得留意下某些小摊的出摊时间，毕竟去晚了食物分分钟被秒光。
你可能难以想象，在泉州很多不起眼的小摊头都有热心粉丝帮它建立条目。果然，一到下午三点，推车和两口炸锅准时出现在迎津桥头。
刚出锅的醋肉比加到面线糊里的好吃一百倍，外酥里嫩，夹杂着淡淡醋香和一丝焦香的蒜蓉味。不会腻，我一个人可以消灭一袋。
吃完咸的就琢磨来点甜的，拔腿去喝四果汤，我最爱点石花膏，石花较细，软却不失韧性，糖水甜度刚刚好。配料大多是店家自己做的，选了芋头、番薯圆和QQ果，一碗6元，比奶茶便宜好多。
买绿豆饼准备带回家，饼皮酥香，层层分明，内馅清甜绵软，白底红字的包装非常质朴，泉州人超爱绿豆饼。
晚餐姜母鸭盐烧番鸭
晚上，终于想笃定坐下来吃顿饭了。恰逢闽南人补冬，吃鸭。
姜母鸭做法颇为讲究，要用番鸭，宰杀洗净之后加大量姜母（老姜）、芝麻油、盐及秘制的配方一同炖煮数小时。不同店家料理方法不同，干汤各成一派。
各尝了姜母鸭和盐烧番鸭。姜母鸭有大量姜片垫在锅底，整只番鸭置于其上，要焖煮分钟，其间为了防止糊底，隔段时间就要快速掀盖翻动鸭子，让各个部位均匀受热，既考耐心也讲火候。鸭子的油脂全被逼出来了（底下是油汪汪的），看起来有点柴，但实际皮酥肉嫩，非常入味。姜母焗过之后褪去辛辣，吃起来竟有点像笋干，拌饭可以吃好几块。
盐烧番鸭则风格不同，整只带头带爪的番鸭抹上盐，加姜母盛于砂锅中，再把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆和粗盐中加热，要炖3个小时。鸭子炖得很烂，肉用筷子一戳就脱骨。扯块薄薄的鸭皮，卷起来在底下的汤里轻沾，咸香入味，超下饭。（姜超）
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