牛头酱做法
1.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干贝和海米各克，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，将两种原料分别剁成蓉。
2.锅内放入花生油克，烧至四五成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉各50克炒香，下入提前调好的酱料（花生酱、芝麻酱、柱侯酱、广和腐乳各克，浓缩鸡汁50克，蜂蜜克，李锦记蒜蓉辣椒酱克），小火炒均匀，倒入高汤1克，大火烧开，改小火熬至汤汁浓稠，放入白胡椒粉25克、孜然50克、干贝蓉、海米蓉，小火翻炒均匀即可。
牛头卤水做法
1.牛骨0克洗净，用清水冲漂2小时，捞出放入烤箱内烤至色泽金黄；排骨3千克斩成大块，焯水；净老鸡、净老鸭各2千克分别焯水；将处理好的荤料放入不锈钢大桶内，倒入清水40千克，大火烧开，改小火熬制5小时，过滤料渣。
2.锅内放入色拉油克，烧至四五成热时，放入蔬菜料（鲜南姜克，干葱头克，西芹、香菜根、香葱各克），小火炒至蔬菜料干香，离火。
3.锅内放入色拉油克，烧至三四成热时，放入辣妹子酱、郫县豆瓣酱各克，三五火锅底料2袋，小火炒香，下入熬好的汤料和香料（香草克，花椒、干辣椒、白芷各克，罗汉果1个，草果、山柰、陈皮、香叶各25克，八角50克，丁香5克分别清洗干净后放入干锅内炒香，用香料包包好），大火烧开，改小火熬制1小时，捞出香料，放入调料（广东米酒1千克，蚝油克，极鲜味汁克，冰糖克，红曲米粉50克，生抽克，玫瑰露酒、鸡粉、味精各克和适量盐），小火熬制40分钟即成。
联系电话：