烈日炎炎的夏季，大部分人胃口下降、食欲不振，即使看到美食也没有太大兴趣，而对于我来说，每年夏天最最不能缺少的则是凉面了，没有凉面的夏天怎能算过得完整？过了凉水的凉面，筋道Q弹，浇点葱油，每根面条都泛着诱人的光泽，再拌上麻辣咸甜香的“秘制料汁”，滑溜溜的两盘子凉面下肚，一点也不腻还吃不够。
没有凉面的夏天不完整，不会做凉面那就悲剧了。看似普通的一碗凉面要想好吃，面要筋道爽滑，料汁要回味无穷，麻、辣、咸、甜、香几种味道合为一体，你中有我，我中有你，吃完了还想吃。今天就把这道麻辣凉面的做法和几个小窍门分享给大家。
麻辣凉面——筋道爽滑，麻辣咸鲜香，一个都不少
主食材：鲜面条适量（一般在超市买现成的，或者尽量在家用面条机来做；因为手擀面太软，不够细，影响口感）
辅食材：黄瓜丝、豆芽，各适量
料汁调料：麻汁（芝麻酱）50g，酱油20g，陈醋（或米醋）15g，白糖10g，蒜末5g，香油10g，清水、花生碎、熟芝麻、花椒粉、辣椒油各适量。
其实，别看这个料汁的配制材料比较多，零零碎碎一大堆，但是要想吃起来回味无穷，这几种还真是一个都不能少，保证让你吃完了还想要。
做法：
1、准备葱油。之前看《向往的生活》的时候，着实被黄小厨的葱油拌面给圈粉了，自此以后我家只要是做凉面，葱油都是必不可少的。取一小把（五六根）小香葱，切掉葱白，只留葱叶切成段，待油七分热下锅，小火慢煎至葱段变得焦脆，微糊，并且能够闻到淡淡的葱香味，就可以把葱叶捞出，葱油倒出备用。
2、锅内烧水，待水开下入面条煮熟后，捞出过两遍凉水，然后倒入葱油搅拌均匀，放置备用。小窍门①：这样浇上葱油的凉面放置一会也不会坨，不会粘连在一起，反而会很爽滑，面条也裹上了淡淡的葱油香味。
3、调制料汁。取一个小碗，先倒入麻汁，接着倒入陈醋进行搅动，搅拌均匀成糊状后再放酱油和白糖，继续搅匀，如果麻汁过于浓稠，此时可以倒入少量清水进行调和；接着倒入蒜末和香油搅匀；最后再加入花生碎、熟芝麻和花椒粉调拌均匀即可。
小窍门②：调制料汁要按照以上步骤和顺序来放入调料，各个调料的分量也就是料汁的基本口味，可以依据自己喜好添减；切记不要把所有调料一次性全部倒入，这样调出来的料汁不顺滑，口感粗糙有颗粒感；每次放完一组调料先搅拌均匀顺滑，再放入下一种。
3、准备配菜。把择洗感觉的豆芽用开水稍微焯烫一下，大概30秒即可捞出；黄瓜洗净切丝，和豆芽、凉面一起码放在盘中。可以根据自己口味添加其他配菜，比如胡萝卜丝、木耳丝等等。
4、浇料汁。最后一步，把调制好的料汁适量的浇在凉面上，再浇上适量辣椒油或者红油，稍微拌匀就可以享用啦。小窍门③：没有把辣椒油和料汁搅拌在一个碗中，因为二者比较容易串味，吃起来会觉得红油不香，料汁口感也会打折扣。
其实调制这个料汁也是参考了川菜里的怪味汁的做法。料汁中的芝麻酱也可以换成花生酱，或者将二者调和在一起，因为纯的芝麻酱是有点发苦、发涩的味道，有些人会吃不惯，而花生酱则可以使得口感更好、更香。
这碗麻辣凉面虽然只是叫“麻辣”，但吃起来不仅麻、辣，还会有甜、咸，着实是几种味道完美融合，吃起来让人欲罢不能。所以，这个面最关键的就是料汁的调制。你学会了吗？吃起来绝对会上瘾，不信你试试。
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