美食节目中，即使没有吃过，也见过，酱汁可以使不同食材的风味变得统一。西式餐多在食材烹饪后入味，决定风味的就是酱汁，而中餐则是在烹制中入味，被激发出来作用于食物，东西方从两个不同的角度，用“酱”完成了风味的传递。
风味的大戏里，其中一集对于酱的诠释，讲得很透彻，我也希望能够自创一酱，给菜肴加分，给健康加分。
“酱”分饰两角，读懂了酱，就能领略它的万千变化。
西藏林芝“生牦牛肉酱”，还原东方食用酱的原生态典型。现代更多的已逐渐被植物酱取代。河南平與产出全国1/3的芝麻，传统工艺制成芝麻酱，让芝麻这一生，变了个活法，而芝麻酱运用得传神还得数北京涮羊肉，搭配的二八酱（20%花生酱80%芝麻酱），正如大师所说“越简单的食物，越考验人的智慧”。
同样对酱的理解出现在以色列耶路撒冷，将鹰嘴豆泥加20%芝麻酱配上坚果碎，欧芹汁，橄榄油，制成当地经典美食“胡姆斯”。
一些食材讲究新鲜，而一些食物仍然古老，谓之“传承”。香港烧鹅配酸梅酱，日本山葵现磨酱，搭配生鱼片，正是人们对新鲜处理与古老传承的碰撞，无论何种方法，都在追求极致的美味。
不得不说，在川菜中出现频率最高的“酱”要数四川豆瓣酱，气候温润，四川重庆多制作豆瓣酱，各有各的风味，每家都有每家的看家本领，一边创新，一边还得遵循古老传统的制作方法，得以保留它原来的味道。而墨西哥特里特兰魔力酱，当地也称“妈妈酱”，跟豆瓣酱一样，每家都有自己的奥秘掌握在家庭主妇手里，很多老店都以延续，多是传承了老一辈的手艺。
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