秘制百搭酱的制作方法：
加工方法非常简单：取蚝油、生抽各1千克倒入容器内，再加入盐克和香料粉（草果粉、丁香粉、白豆蔻粉、肉豆蔻粉、八角粉、香叶粉各20克，肉桂粉25克，干沙姜粉、甘草粉各15克，香茅粉10克）混合均匀即可。这款酱汁是专门用来焖烧荤料的，所以我们加入了大量的复合香料粉，从而起到遮盖异味，提升香味的作用。用它可以制作清焖牛腩、清焖猪手、清焖鹅肉、清焖排骨等菜肴
下面以“清焖牛腩”为例，介绍一下这款酱汁的应用方法：取牛腩克切成3厘米见方的块，焯水。锅内放入花生油，烧热后下入蒜子、炸干葱头、炸姜丁煸香，倒入清焖酱20克-25克和牛腩块炒匀，倒入清水没过牛腩，大火烧开后改小火焖熟即可。
这是一款基础的清焖酱。应用时，大家可以在这款酱料的基础上，根据菜肴的不同，添加其他的酱料，比如红腐乳、排骨酱、煲仔酱等搭配使用。
经典粤菜
石窝小黄牛
亮点带皮牛腩加入红腐乳、白腐乳、柱侯酱、花生酱等调料烧制，成菜色泽红亮，肉质香味浓郁。
砧板带皮牛腩5千克烧毛，洗净后切成3厘米见方的块，放入沸水中大火焯透，捞出控水。
炒锅1.干锅烧热，放入牛腩块，中火煸干水分，取出。2.另起锅放入色拉油克，烧至五成热时，放入小料（姜丁克，蒜子克，干葱头克）中火炒至蒜子变成浅黄色，下入牛腩块，倒入白腐乳、红腐乳各50克，花生酱、芝麻酱各克，柱侯酱克翻炒均匀，倒入清水没过牛腩两指，大火烧开，下入香料包（八角5颗，香叶10片，干陈皮15克，干辣椒25克），改小火焖约1小时，再改大火收紧汤汁，离火分装成六份。3.客人点菜后，取一份牛腩烧开，收汁后放入垫有小料（炸蒜子、炸干葱头、炸姜丁各50克）的容器内上菜。
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