夏天还没过完，食欲仍然只减不增？没关系，今天小编给大家分享一道“咸鸡”的制作方法，咸鲜软糯的鸡块搭配三种花式吃法，每一种都能让你胃口大开。无论是搭配清香可口的葱花，还是醇香浓郁的蜂蜜，抑或是其貌不扬的香菇和香肠，都会为这一道“咸鸡”注入全新的灵魂吃法。
制作这样一道万物皆可配的咸鸡，我们需要用到的食材有：一只童子鸡、四十克食用盐、十克花椒、十克八角、三十毫升料酒、三十毫升白酒、二百克青菜、三百克米饭。六枚香菇、两根香肠。大家也可以根据个人喜好替换香菇和香肠。
在腌制咸鸡之前，我们需要首先把食用盐炒熟。用大火将炒锅烧热，然后转中小火炒制食用盐，在炒制食用盐的过程当中加入干花椒和八角，耐心地炒制二十分钟，使食用盐的颗粒感更加蓬松，从而激发香料的香气，使食用盐充分吸收。炒制食用盐的时候，火候保持在中小火即可，火候太大食用盐容易糊锅，火候太小香料的香气则不宜发挥。
在家进行这一操作的时候，可以选择精盐。有条件的朋友可以选择颗粒感明显的粗盐，使粗盐的咸香味最大程度地发挥出来。对于粗盐的炒制，用时相对而言比较长。空气当中闻到浓郁的香味，花椒也有最初的生红色逐渐转变为淡棕色，这个时候我们的食用盐炒制完成。关火之后，利用炒锅的余温将食材进行最后的入味，然后倒出放凉，备用即可。
接下来我们来处理整鸡。我们这里用到一整只童子鸡。挑选童子鸡也有一些小技巧，小编在这里分享给大家。毛孔细腻，毛细血管明显的鸡为童子鸡；鸡脚的脚掌皮薄，脚尖磨损少，脚腕间的突出物短的是嫩鸡，反之则是老鸡。我们将童子鸡的鸡脚部分剁掉，留下一整只鸡身。
清洗童子鸡也有一个小技巧，小编在这里分享给大家。将淀粉均匀地涂抹在整鸡表面，然后用宽水清洗三到五遍，利用淀粉遇水糊化的粘性将附着在童子鸡表面地油脂和杂质清洗干净。这样清洗出来的童子鸡就非常干净了。
将童子鸡清洗干净之后加入白酒，将白酒均匀地涂抹在整鸡的表面和肚子，去除整鸡的一部分腥味，同时也使接下来的操作更加容易，这个过程需要十分钟即可完成。部分地区的朋友喜用料酒和黄酒为肉类食材去腥，也具有非常明显的效果。
我们将事先焯制完成的食用盐均匀地涂抹在整鸡上，肉质多的部分要多涂一些，鸡肚子里面也不要忘记涂抹食用盐，这个过程需要二十分钟左右。将食用盐涂抹均匀之后静置三十分钟。为使食用盐和香料的味道充分地在鸡肉表面形成浓郁的香气，为使鸡肉更加入味，白酒和食用盐的食用必不可少，这两步操作是鸡肉入味的关键步骤。
在煮锅当中倒入足量的热水，用大火将其烧开，然后把事先腌制入味的整鸡放入住过当中煮制三十分钟，直至整鸡“断生”，也就是我们经常提及的“八分熟”状态。煮制过程当中适时将住过当中的浮沫撇去。这些浮沫是残留在鸡身当中不可避免的血丝，我们只需要耐心地将其撇掉即可。将煮制完成的整鸡放入冷水当中浸泡五分钟，将残留在整鸡上的血沫和花椒清洗干净。控干水分备用。然后，将煮制整鸡的鸡汤过滤出来，留存备用。
在控干水分的整鸡上撒一些食用盐，这个时候我们采用普通的精盐即可。由于我们在腌制整鸡的时候已经使用了足够入味的食用盐，为了防止整鸡的口感偏咸发涩，我们在这里使用的盐分相对而言少量即可。然后将事先准备好的葱结和老姜片放入整鸡的肚子当中。
在整鸡的表面再洒一次白酒，使食用盐的味道充分发挥出来。在盛有整鸡的碗中放入适量的姜片和葱结，再倒入适量的料酒进一步去腥，最后倒入事先过滤好的鸡汤，鸡汤没过食材即可。有条件的朋友也可以直接用高汤替换鸡汤，这样制作完成的咸鸡的味道也会更加浓郁。
在蒸锅当中倒入足量的开水，用大火将开水煮制沸腾，然后将整鸡倒入蒸屉蒸制三十分钟。最后将蒸制成熟的整鸡捞出之后放凉。接下来的操作是为整鸡剔骨。将整鸡一分为二，改刀成无骨鸡块即可食用。顺便一提，冷藏之后的咸鸡口感更加紧实，更有嚼劲。
这一道“咸鸡”的可塑性非常强。接下来小编给大家分享一些关于“咸鸡”的食用方法。其一，在放凉切块的咸鸡上铺一层葱花和辣椒粒，把热油均匀地淋在上面，一份“葱香咸鸡”制作完成。葱油的香气包裹在鸡肉表面，为咸鸡的口感注入清香的灵魂。
其二，根据个人口味，在适量的芝麻酱当中放入少许白砂糖和蜂蜜，用芝麻油化开之后，均匀地淋在咸鸡上，一份“酱香咸鸡”制作完成，不喜芝麻酱的朋友也可以用花生酱代替，口感也更加独特。蜂蜜的加入必不可少，可盐可甜的鸡块包裹着浓郁的酱香，好吃到停不下来。
以上两种“咸鸡”的制作方法十分简单。还有第三种吃法，那就是将咸鸡和大米搭配起来，可以制作一道懒人必备的“咸鸡泡饭”。而关于“咸鸡泡饭”的制作方法，有一些需要大家注意的小技巧，小编在这里分享给大家。大家也可以更具个人的口味，解锁关于“咸鸡”与众不同的“懒人”吃法。
将事先泡发完成的香菇和香肠切成大小一致、约三毫米左右的薄片，使食材的入味更加均匀。然后把青菜剁成一厘米左右的青菜碎，备用。开大火将炒锅烧开，然后转中小火倒入少量食用油，待油温热至三成熟，放入青菜进行炒制，利用高温作用，将青菜当中的草酸蒸发，留存清淡的香味。将青菜翻炒至“断生”，即我们上文提及的“八分熟”的状态即可盛出备用。这个时候的青菜已软塌下来，颜色也更加浓郁。
然后在超过当中加入少量食用油，放入适量的姜片和葱花爆出香味，然后加入事先经过改刀的香菇和香肠，待炒锅当中的食材炒制五分熟，加入适量的料酒为香肠去腥。将食材的香味再次激发之后倒入没过食材两倍的清水，加上锅盖煮至沸腾。然后加入留存下来的熟米饭，和咸鸡块，盖上锅盖，等待锅中食材再次烧开。
烧开之后加入事先经过清炒的青菜，转中小火搅拌均匀，待锅中食材再次煮开即可出锅。一份简单易做、鲜香浓郁的咸鸡泡饭制作完成。大家也可根据个人口味，在泡饭当中加入一些笋丁、酸菜、豆芽等等食材，来丰富这一道“咸鸡泡饭”的口感。今天小编分享的这一道“咸鸡”的制作方法你们学会了吗？
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