今日天气
冬至，今天上海9-12℃小雨转阴
冬至既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。它标示着北半球的太阳高度最小，白昼时间最短。
在我国南方沿海部分地区至今仍延续冬至祭祖的传统习俗。饮食上——
在我国北方一些地区，每年冬至日，有吃饺子的习俗。南方则比较盛行吃冬至团（冬至丸），取其团圆的意思。
今日聚焦
▌高档商圈，却摆15平方米柜台卖酱菜
※ 不盲从，不速成，老字号的一股憨劲，捍卫了上海“老底子的味道”，也磨练出难以被取代和超越的“上海服务”“上海购物”。
相比不少昙花一现的“人来疯”，淮海中路雁荡路口的上海全国土特产食品商店（前身为创办于年的培丽土产公司），其东南转角酱菜酱料柜台，红了近一个世纪。
这个“土”柜台坚持提供如今市面上几近绝迹的“零拷”服务，一勺酱、一块腐乳照卖不误。然而这15平方米柜台，日均营业额高达3.5万元，创下上海线下食品商业零售坪效第一。其秘诀，或藏在“憨大练身体”的笨功夫中。
每天，都有顾客风雨无阻前来排队。早上8点半，必有阿姨、爷叔从城市各个角落提前聚拢来，等开门。商店从营业起至下午5点，酱菜酱料柜台始终排着长长短短的队，尤其上午10点至12点、下午2点至5点两大高峰，排队时长近1小时。
柜台最高一天曾卖出5.9万元，如此业绩，竟是在不足27元的客单价基础上取得的。人均花费27元是什么概念？挑剔些的顾客，可用这27元买到8两什锦菜、5两酱瓜和半斤花生酱。部分更精致的消费者，会要求5种酱菜酱料“各来5元，一分钱不能多”。
但无论面对多“作”的客人，上秤营业员们坚持“三步法”——先“去皮”。顾客自带瓶或用店内提供的食品级塑料罐，容器本身不计重；再去汁。为让顾客得实惠，酱菜汁液同样不计分量；最后加卤。卤汁还是额外奉送的。测算可知，柜台3个窗口，每天至少接待名顾客（最高峰时超过人），营业员询客加“三步法”，诸多动作必须在一分半钟内完成，手势“一抓一准”及对60余单品价格的自如切换可想而知。难怪，这个柜台被称“魔鬼训练营”，柜组获评全国商贸流通先进集体。“我们单单花生酱的年销量，用35厘米高的白桶装，就能堆出3座东方明珠来。每天几万元营业额全靠口眼手并用硬生生做出来，这叫‘憨大练身体’”，柜组长周艳霞自嘲中带着骄傲。
服务之外，品质亦有匠心。懂经的阿姨晓得，这家店的酱菜加的是白糖，不是甜味剂。也有“忠粉”瞧出名堂，这里的虾籽腐乳生产周期至少60天，虾籽带鱼坚决不用烘干机，一律自然风干，靠天吃饭，所以一到黄梅季就断档。全土总经理介绍，近两年，单单为腐乳，由于没到发酵期、供货跟不上，商店贴过2次公告，“顾客陪着我们一起等了半个月才接上档”。
记者观察，引发排队现象的老字号，无不拒绝省力，坚守匠心。
与全国土特产食品商店同一条马路、遥遥相望的光明邨也是排队“网红地”，每逢中秋，购买鲜肉月饼的队伍可延绵数百米。平日里，熟食受宠，排队或短些，但指望不排队有点难。论光明邨的诀窍，无非是选料讲究，一级砂糖，优质食用油，前店后厂，保证新鲜，死鱼和隔夜肉馅绝无机会入厨。员工兢兢业业，用最传统铁盘烘烤月饼，码放、翻面，吃的全是手上功夫，来不得半丝偷懒。一旦烤得有些焦，绝不售出，都是员工自掏腰包买下；青团的样子若没捏好，总经理晚上会去员工家谈话……
今日版面
▌脱贫攻坚，不获全胜决不收兵
※ 中央农村工作会议20日至21日在北京召开。会议传达学习了中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平日前在中央政治局常委会会议专门研究“三农”工作时发表的重要讲话。习近平指出，小康不小康，关键看老乡。脱贫质量怎么样、小康成色如何，很大程度上要看明年“三农”工作成效。要坚决打赢脱贫攻坚战，不获全胜决不收兵；要集中资源、强化保障、精准施策，加快补上“三农”领域短板；要压实部门和地方政府责任，保护好农民种粮积极性，加强农村基层党组织建设，巩固好“不忘初心、牢记使命”主题教育成果，密切党群干群关系，提高服务群众能力。
▌从上海“始发”，加速布局“一带一路”
※1版 本月，英国经济与商业研究中心发布研究报告指出，美俄日韩英德等国家，因其跨国公司参与“一带一路”倡议，正在获得更多的发展潜力和增长机遇。记者在调查中发现，目前众多在上海设立地区总部的跨国公司，已专门在沪建立了“‘一带一路’团队”“‘一带一路’办公室”……依托上海独特优势，“‘一带一路’业务”成为不少在沪外企重点发展、重点统计的专项板块。
▌一站式服务让师生静心从教就学
※2版 对于一所五校合并组建而来的新高校，既有日新月异的“长板”，也有千头万绪的“短板”。一走进上海健康医学院“事务大厅”，新思路、新举措、新装备再造了师生办事流程，“长板”接上了“短板”，老师和学生因此“减负”。=
▌记录冰川消融的人
※7版 四川农村小伙儿王相军，是在西藏拍摄冰川的摄影师，这位“西藏冒险王”的每一次冒险，快手上都有百万粉丝围观。粉丝们称他“冰川哥”，喊他老王，其实他只有29岁，高海拔让他长时间肤色黑红，嘴唇爆满白皮，像是看不出年纪的荒野猎人。沉醉于喜马拉雅的日照金山和雪山深处的花海佛寺，为深不可测的冰川竖井震惊，也差点掉进正在消融的冰川湖泊，王相军的冒险从云南、西藏到尼泊尔，这一次跨过山海去到西班牙，站在了联合国气候变化大会的讲台上。
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