本期导读：犹太式巴布卡面包，独家做法大公开，邋遢的外表，却是异常美味！
看图您会以为是「奶酥吐司」吗？NO~NO~NO~这是一款带着颓废美的面包--巴布卡（Babka）面包！
它起源于波兰和乌克兰地区，属于波兰式的犹太面包。而“babka”一词来自斯拉夫语babcia，意思是祖母，因为“祖母”向来就会制作很多好吃的东西和甜点啊！
巴布卡面包有两种类型，一种是犹太式，用面团揉成漩涡状烘烤而成，另一种则是用平底锅制成的东欧式。
今天要制作的则是犹太式巴布卡面包。
整体而言，巴布卡面包就是一种充满甜味带着漩涡（扭转）曲线的面包。
最早是使用肉桂做内馅，随着时代演进及市场需求，口味也跟着多变起来：巧克力酱、花生酱、奶油乳酪、果酱、坚果、果干……等等都可以拿来做内馅。
另外也为了追求更好的口感，烘焙者改用“黄油”替代原配方的“植物油”，让面包吃起来更香软、更符合现代人的饮食习惯。
形状制作手法也有几种变化，最上图是外层完整包覆，但内里会呈现漩涡（扭曲）状态，也是今天采用的手法。
不然也可选择使用如中图的「辫子」手法来制作，内馅一目了然。最后还有以蛋糕形状呈现，再淋上巧克力酱的方式，各凭所好任君挑选。
但以我实际操作经验，2、3种方式是较不费力气的。
面团材料：
中筋面粉g速发酵母5g无盐黄油76g蛋1个（室温）蛋黄1个牛奶g（常温）细白砂糖60g（原g)盐适量（原1/3小匙)内馅材料：
奶油乳酪g香草浓缩3g果酱适量细白砂糖4g盐适量表层奶酥材料：
中筋面粉g无盐黄油56g（融化）糖粉g蛋液：
蛋1个＋水15ml
烤模19x9x7
做法：
面团材料混合揉出筋制作面团，盆底抹油或撒些面粉，静置发酵至两倍大。
制作奶油乳酪内馅，将除果酱外材料混合均匀，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏备用。
制作上层奶酥，将所有材料放入盆中，混合成颗粒状，冷藏备用。
面团排气，置于撒少许高筋面粉的工作台上。
用擀面棍擀开成长方形。这边建议尽量薄，卷数才会多，成品切面也才漂亮。
涂上果酱，可选择自己喜欢的口味。侧边记得留少许空别涂，我在这步骤涂太满了。
接着涂上奶油乳酪混合物。
一侧向中间卷起，尽量卷紧密。
另一侧也向中间卷起。后来发现到此步骤就可以先稍微扭转面团，省力又能做出漂亮的漩涡。
接着目测，分为三等份，左边向右折过来。
右边再向左折过来。最后双手握住面团左右两端，开始向拧毛巾般旋转。如有帮手者会比较好作业。
放入模具中，刷上一层蛋液，保鲜膜覆盖静置发酵两倍大。
进烤箱前，再刷上一层蛋液，并撒上奶酥。
烤箱°C预热，送入预热好的烤箱，以°C烤约50分钟。之后降温到°C，烤约15-20分钟，让表面呈现金黄色，取出放凉后再脱膜。
如此高热量，糖＋奶油＋乳酪，外加可能有些邋遢的外表，却是异常美味，所以小伙伴们有时间请试试这款带着颓废美感的Babka面包吧！
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