「本文来源:福建日报」
提起沙县小吃
你是不是还以为它
只是街边低调的小店
今年6月份
沙县小吃技艺入选
国务院公布的第五批
国家级非物质文化遗产代表性项目
让不少人惊呼
原来你是这样的沙县小吃
你了解沙县小吃吗?
沙县小吃制作技艺兴于唐宋,盛于明清,以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称,现保留有小吃品种个。
△沙县小吃制作技艺之打糍粑
沙县小吃不仅流行在三明市各县(市、区),而且在福州、厦门、北京、石家庄、深圳、汕头、上海、云南、贵州等省市自治区均有分布,甚至在日本、美国、新加坡等56个国家和地区开设了沙县小吃加盟连锁店。
△沙县小吃制作技艺之烤豆干
沙县小吃永远滴神!
从福建走向全国的沙县小吃,
全国门店超8.8万家,
年营业额达亿元,
沙县有6万多人外出经营小吃,
全县贫困人口全部脱贫。
沙县小吃里的“四大天王”,
你最爱哪个?
扁肉
沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
扁肉最大的特点就是皮薄陷多,馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉,肉质新鲜红润,肌肉紧缩,有弹性,并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱,这样一来,皮坯变得更有弹性,且不易酸败变味,馅料则增加吃水量,脆嫩有味,嚼劲十足。煮熟后,晶莹通透的扁食,载沉载浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,诱惑难当。
拌面
拌面可以算得上是沙县小吃中的代表了。花生酱是沙县小吃的灵魂。现在不管是本地还是外地的沙县小吃,几乎都是从配料厂买加工好的成品,再用香油调开,只有特别讲究的店家才会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱,甜香浓郁,拌什么都好吃。
沙县拌面用的是碱面,煮面讲究水宽,面条入水后立即上浮,五六秒即捞出,才能保证面条的韧劲。
蒸饺
沙县蒸饺首先吸引人的是它的个头非常小。沙县人一般称它为“老鼠饺”,也有的称它为“柳叶饺”。饺子形状小巧,刚好一口一个。蒸饺除了外形有特色以外,最主要的是皮薄馅大,汁多味美。吃的时候蘸着醋非常美味,外形上看起来非常具有浓郁的地方特色。
沙县蒸饺的面皮与一般手工饺子的面皮不同之处在于:沙县蒸饺的面皮在和面的时候,加了少量的碱,因而面皮更有弹性。另外在蒸饺的馅里加了沙县密制的香料。
沙县人说
“扁肉是‘砖头’,拌面为‘钢筋’
小吃筑成了沙县的高楼大厦”
6万多人走出沙县
把小吃带到全国各地
甚至还走出了“国际范儿”~
沙县“九味”,品出人间烟火
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