已经坚持了5年，开了7家“76人烩面”直营店，几十家连锁加盟店的张海童已经懂得如何将社会上形形色色的人分捡出来，尤其是白先勇的《牡丹亭》上演后，媒体宣传：世上的人只分两种，一种是看过《牡丹亭》的人，一种是没有看过《牡丹亭》的人。
商业的最大价值在于影响力。张海童用社群经济的模式将76人的粉丝群扩大到8万人时，已经和互联网时代进行无缝对接上了。怪不得有人说，只有夕阳的企业，没有夕阳的产业。
随着市场竞争的加剧，尤其是近两年餐饮行业单品战略的抬头，许多有名的餐饮企业都从店名上想办法，以单品更名：比如煜丰美食更名为煜丰汴京烤鸭，阿五美食更名为阿五黄河大鲤鱼，以此让消费者产生专注、专业的认知。
此时，重庆小面流行起来了，孟非把小面做火了。但是，我觉得小面支撑不了面食文化，如同只靠花生酱拌面支撑不起来沙县小吃一个道理，我就选择了担担面。”张海童给别人讲自己的经历时，喜欢抽烟，并且是想着讲着，像故事一样。
创意和点子的区别就在于系统性。张海童以图像与人像做门店招牌，而不是文字时，不仅给消费者留下深刻的印象，受到年轻人欢迎，而且加盟商也很认可，什么营销推广没做，发展了三十余家加盟店。
“时代是有体温的。我们小时候光着膀子在街边上吃个夜市，不但美好，而且牛逼。现在的年轻人，对就餐环境要求高了，不愿意坐在室外烟烧火燎吃一些来路不明的食物了。再则，随着环境污染的治理严求越来越严，市政府明令要逐步取消夜市。”张海童在他自己店里，也仍然毫无顾忌地吸着烟。我笑着看他一眼。“老潦，别在意，这可是地摊儿，室内地摊儿而已。”说完，尴尬的笑了笑，对我举起了杯。
经三路的剪刀手地摊儿，吃过几次，对炒趴叉特别喜欢，炒蛤蜊也很有特点。尤其是现场排列的6个不锈钢啤酒酿制罐，喜欢有加。
剪刀手海鲜地摊儿在玉凤路与商城路口也有一个店，比经三路的早开一个月。同样是顾客盈门。为了运作这些品牌，张海童特意设立了一个运作品牌的公司——美高集团，专门孵化品牌。目前正在筹划的还有以串串为主的“串便利”与肉加馍为主的“吴火狮”。
张海童说：“经营品牌就是经营老板的思路，如果你有几个性格各异生龙活虎的孩子，就是满满的成就感，一个点时间长，是老字号，很多店火一阵子，是名牌。店很多又活得久，那才是品牌!”
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