腐乳，味咸甘愿，虽说是一种相对小众的保守调味食品，不过由于其奇特而浓密的风韵，不论是入菜照样佐餐，都有着极强的存在感。用一伙腐乳，把一路菜、一餐饭变得不同往常——很简朴。
不知谁家在烧一锅腐乳肉，那腐乳的芬香使人食欲大增：挑一伙上好的猪五花，用几块红腐乳，多放点卤汁压碎，加些黄酒调匀涂在肉上，插足葱姜和煮肉的原汤，用小火渐渐烧烂。插足冰糖，收浓汤汁。一锅普常常通的烧肉立即就变得味道充实起来：初进口之际是咸，咬一口，就可以够品尝出肉自身的鲜，嚼一嚼，你会惊讶地理解到一丝由腐乳带来的甜。不像冰糖的甜味那末纯洁，腐乳的甜更耐人回味。
腐乳的品类
腐乳常常分为青方、红方、白方三大类。个中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；‘“甜辣”、“木樨”、“五香”等属“白方”。在叫法上，南朔方也不同。
腐乳南北味
腐乳尽管是南朔方都有，不过南北差别也很显然。朔方的腐乳是咸香，南边的腐乳是多了甜和辣味；南边腐乳对照糯软，朔方腐乳密度则要大许多，有一点韧性，回忆浓而久，直接吃会稍咸。
南边的腐乳
江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓密，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；其它四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特点，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣鲜味；河南拓城的酥制腐乳则更是醇香粘稠，鲜味鲜味……用一瓶克己南乳做菜，秒杀各式调味料。
克己南乳
材料
小豆腐干、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白酒、油
做法
1、先将盆、竹垫用水煮沸消毒
2、把豆腐洗净控干水，切成小块，排放在洁白的盆中
3、用食品袋盖在上头，把绳扎好，关上盖，让它发酵
（10天左右豆腐表面就长出一层白色长毛菌，颜色变黄，有腐乳味道，示意早期发酵乐成）
4、把辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、放入盆中拌匀，让豆腐块裹上调料，装瓶
5、插足少量白酒、油拧紧瓶盖，让它二期发酵，放半个月就可以够吃了
注重：发酵欠妥则简朴涌现有毒物资，若涌现异味、异色，勿食
湘西霉豆腐
土家盗窟的土家属人，一到冬春天节，最爱好做霉豆腐食用。其做法是将白豆腐切成小方块，用净水煮沸，滤水盾，装入木桶，置于热处，让其发酵生霉，尔后用油汤凉沸水泡于坛内，加食盐、花椒、姜片、辣椒末和少量烧酒，密封七天左右，便可开坛食用。其味香、辣、麻，鲜味易下饭。
在湖南乡下，农闲时人们连续会腌制一些咸菜，尽管此刻人们的生存程度升高了，可照样会做些咸鱼、腊肉、萝卜干之类的。霉豆腐也是湖南驰名的一种咸菜，一到冬季家家户户都市做，做好了放入坛子里，坛子边上放上水，能够保管一两年，并且放的光阴越长越好吃。
霉豆腐
材料
豆腐，精盐，辣椒面，味精，新鲜橘皮多少，花生油，浓红茶
做法
1、豆腐控干水切方块，巨细自选
2、秋冬日节室温下安插篮状器物中
（底下铺上去掉禾衣的稻草，上头用稻草笼罩，4至6天看来豆腐块上长满绒状白、微黄也许微黑的霉菌）
3、辣椒面和精盐1：1混杂，插足末状橘皮、味精适当，拌匀
4、用小碗盛点白酒，豆腐块先在碗中洗一下，再在混杂物中滚沾，放入带有螺口可密封罐中
5、插足凉好的浓红茶，约达霉豆腐高度一半
6、倒入适当花生油
7、将罐安插凉爽处，3破晓高低颠倒
（宗旨是让霉豆腐浸在溶液中，匀称沾满味料，同时到达软化结果）
8、再等候3破晓便可食用
朔方的腐乳
在许多人看来，南边人好像比朔方人更酷爱吃腐乳。腐乳在南边有许多吃法，时常能够入菜。原本朔方人也时常吃腐乳，知名的腐乳品牌王致和，也临盆南边的红腐乳、白腐乳，这些南边风韵的腐乳在朔方人的餐桌上也很受招待。不过，真实朔方腐乳的代表是味道特别奇特、非整个人都能接管的臭腐乳。不同于南边入菜的吃法，朔方人食用臭腐乳的办法，常常是直接夹在馒头前做为佐餐小菜。
朔方家常腐乳
1、老豆腐三五斤，切差未几巨细的小方块
2、洁白锅填水烧，开时，将豆腐块放入
3、小火煮片刻儿，让豆腐紧一些
4、捞起来，铺开晾冷，竹筛最佳，漏水。太阳好时，可晒半天
5、纱布摊在竹篮里，将豆腐块码好
6、将周遭的纱布关闭，找块毛巾挡住
7、竹篮底下放个小盆儿，再有少量漏水。找个闲处所放着，不论它
8、十多破晓就可以霉好
PS.此时临盆出来的即是白腐乳，能够谋划辣椒粉，花椒粉，盐，放在盘子里调匀。夹一伙豆腐乳在里头一滚，装进瓶子里。放一天就可以吃了，要味道更好，能够再放些光阴;假如在腐乳坯中插足红曲，使腐乳颜色变为血色，就可以做成朔方人常吃的“大块腐乳”。
腐乳云云吃
腐乳好吃又有养分，但若老是佐粥下饭、抹馒头——总会有吃腻的一天。不如学学南边人，让腐乳变为一味极好的调味料。
腐乳入菜
腐乳的香味与其余食品协助，能茁壮出更鲜美的奇特味道。做菜时，能够用腐乳与其余调味汁混匀调散，插足菜中。
红腐乳五花肉
用料
五花肉克、鸡精少量、料酒30克、腐乳汁70克、水毫升、小葱少量
做法
1、将炒锅烧热，倒入洗洁白的五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色
2、插足2大勺料酒，连续翻炒半分钟左右
3、插足红腐乳汁翻炒匀称，突入约ML热沸水(水面高出肉面)
4、滚蛋后转小火，关上盖子，焖煮约1个小时
5、炖至汤汁稠密时，开大火，将着末的汤汁收干
6、撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘便可
腐乳做腌料
做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道特别鲜美。
腐乳香烤鸡翅
用料
鸡翅6个、食盐4克、味精2克、葱1根、姜1块、蒜2瓣、料酒3克、腐乳汁1大勺、蜂蜜适当、胡椒1小把、白芝麻1把
做法
1、在鸡翅上斜划几刀
2、将腐乳汁料酒、姜片、大葱段、蒜瓣和盐、胡椒等放入个中，搅拌匀称
3、关上保鲜膜腌制一个小时以上，中央拿出来翻动一再
4、将腌好的鸡翅平放在垫有烤盘纸的烤盘上，放入预热度的烤箱中基层
5、第一次烤制特别钟后拿出，将腌制的汁刷在鸡翅表面
6、再每隔八分钟，拿出来反复刷汁两次
7、着末一次将蜂蜜刷在鸡翅的表面，再放入烤盘中烤上五分钟
8、香喷喷的腐香烤翅就做好了，装盘，表面上撒些白芝麻
腐乳调制暖锅蘸料
腐乳、麻酱、香菜是涮暖锅三件宝。它们谐和成的酱汁合并了酱香与幽香，能衬托整个食材的鲜味。
涮肉小料
用料
芝麻酱g、花生酱50g、玫瑰腐乳1勺、韭菜花2勺、蚝油2勺、生抽1勺、香醋1小勺、现炸辣椒油、香菜、葱花、卤虾油
做法
1、花生酱插足芝麻酱，澥开
2、水要用沸水，加水时不能一次全加，要一点点地缓加
（让浓稠如固体的芝麻酱一点点地与水整个来往，渐渐地把芝麻酱澥成液态）
3、加腐乳汁，可再加一伙儿腐乳块
4、加韭菜花、生抽、蚝油、香醋、卤虾油，搅匀
5、小葱、香菜切末，按自身爱好插足
6、着末，按自身爱好加辣椒油
腐乳调制凉拌汁
谋划一碗腐乳汁和各式调味料混杂而成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
红腐乳淋杏鲍菇
用料
杏鲍菇4根、米醋20毫升、花生酱15克、腐乳(红)1大块、腐乳汁20毫升、芝麻油15毫升、苹果醋20毫升、小葱适当
做法
1、将杏鲍菇焯熟，用冷沸水浸凉，挤干水份备用
2、将杏鲍菇切成小块码入碗中
3、谋划一调料碗，放入花生酱，倒入20ML米醋，用勺子朝一个方位搅拌开
4、插足红腐乳和腐乳汁，连续朝一方位搅拌开
5、插足15ml芝麻油，连续朝统一方位搅拌匀称
6、加20ml苹果醋，朝统一方位搅拌匀称
7、将调制好的红腐乳汁淋在杏鲍菇上，撒上点葱丝，便可
腐乳给面食增味
将一小块腐乳抹在馒头片上，烤一烤就很好吃。
腐乳烤馍片
用料
馒头8片、腐乳4块
做法
1、将腐乳放入碗内，用小勺碾碎
2、将馒头片的一面匀称的用小勺涂抹上腐乳
3、将涂抹了腐乳的一面向上，码入烤盘内
4、烤箱预热度，中层，10分钟便可
整治自美食杰强健网。
预览时标签不行点收录于合集#个
联系电话：