芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
芥蓝营养丰富，那么芥蓝该怎么做才好吃呢？
主料:芥兰半斤，去皮冬笋一两，金华火腿丝半两，香茹5朵，辅料:香葱段少许，姜片少许，鸡精少许，淀粉适量，高汤适量，花生油适量，
做法：1.香茹洗净去蒂切丝，冬笋去老根洗净切丝，2.把香菇，冬笋，火脚丝码入碗中上蒸笼大火蒸熟取出备用，3.芥兰去老皮去根洗净切段，锅里放水，放适量盐，少许花生油烧开后放入芥兰焯水1一2分钟捞出放入码了香菇冬笋的碗中备用，4.起油锅，油6成热放姜片，葱段爆香，捞出葱姜后锅里倒入高汤烧开放入适量的盐和鸡精调味，倒入芥兰碗中，5.放入蒸笼蒸至芥兰熟取出，扣入盘中，6.滗出汤汁到锅中烧开勾薄芡浇在芥兰上即可！
主料:牛肉、蚝油、料酒、淀粉、芥兰、姜蒜、盐、鸡精、生抽；做法：1;牛肉洗净切成薄片加入蚝油、料酒、淀粉腌制半小时，芥兰整个洗净备用，姜蒜切末备用；2;锅中倒入适量的清水烧开后放入油和盐，再放入芥兰焯熟；3;芥兰焯熟后捞出沥干水分摆在盘上；4;锅中倒入适量油烧热后放入姜蒜爆香；5;倒入蚝油炒香；6;放入牛肉翻炒至变色；7;加入适量的盐和鸡精、生抽翻炒均匀；8;加入适量的水淀粉勾芡炒匀后浇在芥兰上即可食用。
原料：芥兰克，澳洲脆鱿片克，发好的云耳50克，虾干10克，野山椒3只。调料：雀巢美极鲜味汁、幼滑虾酱、蚝油各25克，色拉油克。
制作：1.芥兰去根，改刀成长条状，入沸水中焯熟，锅中放底油将改好的芥兰入锅清炒，盛出后放在碟底。2.鱿片四周改直刀花备用。3.锅中入色拉油，放余下原料同炒，入调料调味，出锅码在芥兰上即可。虾酱香味浓郁，芥兰清口爽脆！
原料猪脷（即猪舌）、芥兰各克，白灵菇克。调料A料（洋葱丝、香芹丝、胡萝卜丝各20克，玫瑰露酒、味精、鸡精各2克，美极鲜味汁4克，生抽、食粉各3克，嫩肉粉5克），B料（盐、味精各2克），干葱蓉5克，黑椒汁10克，C料（美极鲜味汁4克，白糖5克，老抽、鸡精、广东米酒各3克，生抽2克），香油2克，湿淀粉3克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作1.猪脷洗净，片成厚0.3厘米的薄片，加A料抓匀，腌渍2小时。2.白灵菇切厚0.3厘米的薄片；芥兰切长10厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3.锅内放入色拉油10克，烧至七成热时，放入芥兰大火翻匀，用B料调味，出锅摆入盘中。4.锅内放入剩余的色拉油，烧至六成热时，放入白灵菇小火浸炸半分钟，捞出控油；待油温降至三成热时，放入猪脷，小火滑20秒，捞出控油。5.锅内留底油，烧至七成热时，放入干葱蓉、黑椒汁爆香，放入C料调味，倒入猪脷、白灵菇，大火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋香油出锅，倒在芥兰上。
原料广东芥兰克，自制萝卜糕克。调料辣鲜露5克，辣椒油2克，盐4克，鸡粉3克，四季宝花生酱、芝麻酱各20克。
制作1.芥兰改刀，焯水；萝卜糕改刀成块，入油锅炸香；所有调料制成辣味麻酱。2.用竹签串起芥兰和萝卜糕，淋上辣味麻酱即可。融合思路川式口味麻酱配以广式的萝卜糕和广东芥兰，使萝卜糕和芥兰的口味，在原有的基础上搭配芥兰的爽口、萝卜糕的软糯、川麻酱的醇厚，从而使总体口味达到一个新的融合高度。
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