一、火焰炖大鹅
土原料鹅1只（约3.5千克，养殖60天）。
土调料A料（姜片克，蒜子50克），B料（盐、老抽各10克，味精15克，黄片糖40克），鹅酱克，30度以上米酒克，色拉油1千克（约耗克）。
土做法1.鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。2.平底锅中放入色拉油克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。3.锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。4.锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干（如果感觉鹅肉硬，可再加水克焖至适合自己的口感），即可食用。
鹅酱的制作1.将A料（李锦记海鲜酱2.5千克，海天柱侯酱1.5千克，四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各克，广合腐乳、东古南乳各克，李锦记财神蚝油克）混合均匀，与B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地鱼粉克）倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。2.锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各克爆香，下入C料和色拉油克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。3.将鹅酱放入容器内，倒入克色拉油封面，防止发霉。
关键制作大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。点火时要用点火枪，以防火焰烧到手。这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦煳。鹅酱可在常温下密封封油保存30天。
二、干锅叫花鸡
土原料制净的三黄鸡1只（约1千克）。
土调料A料（花雕酒10克，姜片、葱段、圆葱块、香菜、胡萝卜碎各20克，红星二锅头白酒3克），小料（野山椒、姜末、蒜末各5克，香芹段克），豉油、红油各5克，豆豉8克，辣妹子辣酱、东古一品鲜酱油各10克，色拉油1千克（约耗70克）。
土做法1.三黄鸡放入开水中煮至七成熟，捞出控水晾干。2.将A料混合均匀，涂抹在晾干的鸡身上，腌制2小时。3.将腌制好的鸡洗净，放入烤箱（面火、底火均为℃）悬空烤制10分钟至表面金黄，取出晾凉，将烤好的整鸡撕取肉；锅上火，倒入色拉油烧至四五成热时，取烤好的鸡肉浸炸至七成干，捞出控油。4.另起锅，锅内放入色拉油20克，烧至五成热，下入小料煸香，放辣妹子辣酱、豆豉炒香，放入炸好的鸡肉小火煸炒，淋豉油、东古一品鲜酱油翻炒，最后淋入红油即可。
三、老坛虎皮凤爪
土原料鸡爪20个。
土调料葱丝、红椒丝各5克，骨头汤1千克，A料（辣妹子辣椒酱、海鲜酱各30克，蚝油10克，洗好的梅干菜15克，鸡粉、白糖、姜、盐各5克），色拉油1千克（约耗30克）。
土做法1.将鸡爪的趾甲剪掉，焯水，冲凉。2.锅入色拉油，烧至四成热时，下入鸡爪，用小火慢炸，直至鸡爪表皮起小黄泡，捞出，然后用开水焯透去油。3.将鸡爪放入大沙煲中，放入骨头汤和A料烧开，改小火煲2小时至肉烂骨酥，摆入盛器中加原汤，放上葱丝、红椒丝即可。
四、椒香石锅蛙
土原料牛蛙克，鲜椒片、鲜花椒各50克。
土调料色拉油1千克（约耗30克），腌料（葱段、姜片、料酒各10克），小料（蒜子10克，小米辣5克，姜片13克），料酒10克，盐、白糖各2克，鸡精8克，白胡椒粉、老抽各1克。
土做法1.将牛蛙宰杀制净,放入盆中，加入腌料腌制；锅上火，倒入色拉油烧至七成热时，把腌制好的牛蛙倒入油锅中炸至七成熟，捞出沥油。2.锅内留底油，下入小料炒香，再放入炸好的牛蛙，下鲜花椒，烹料酒一起翻炒出香味，倒入克清水烧开，用剩余的调料（色拉油除外）调味，下入鲜椒片大火收汁，装入烧热的石锅里即可。
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