面条在百姓的日常生活中扮演着非常重要的角色，南方人和北方人都是常备的食物，遇到胃口不佳，或者不想吃饭的时候，兴许它们就是非常不错的选项，大家最常见的做法以煮的做法居多，这样难免会有些腻，偶尔试试凉拌的做法，兴许或收到意想不到的惊喜，突出的特点是：酸辣咸香的口味，入口劲道爽滑的口感，既能促进食欲，又能挑战大家的味蕾。
凉拌面和传统的拌面有些相似，面条都需要经过焯水、煮熟后，再拌入适量的酱料或者凉拌汁，面条的味道完全取决于他们，从口味上来划分，大体上分为以下几种，它们分别是酱香味、酸辣味、咸甜等等，除此以外，各地也有各自独特的做法，有些只单纯的使用调味料，有些则需额外添入其它的配菜（或者料头），后者在北方的做法中更为常见一些，特别适合天气热的时候食用。
香辣口味的凉拌汁是凉拌面的“灵魂”，想必大家更为关心是它的具体调制方法，其实它的做法非常简单，只需几种常见的佐料就能调出不错的味道出来，根本没有必要到处寻找秘方，普通人家中任何时候都可以将它们几样凑齐，只要用量不出现大的错误，想必大多数人都可搞定，做法简单非常适合抗疫期间制作的美食，不出门也能品尝得到的美味。
：面条、葱、香菜、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、盐、白糖、陈醋，食用油、大蒜。
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1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头倒入少量的的葱花、辣椒粉、白芝麻、花椒粉，各种原料的比例尽量控制在1：1，然后，再将浇入1勺烧至冒烟的热油，将它们的香味完全释放出来，各种香料如上图所示即可。
2、然后，再加入少许的盐、白糖，以及少量的生抽，最后，再倒入1勺陈醋，将它们充分搅拌均，放在一旁放凉备用，凉拌面的料汁就搞定了，口味香辣味美，香气四溢，如果花生酱吃腻，赶紧来换换。
3、起锅烧水，水烧至沸腾后，再将事先准备好的面团倒入锅中，煮熟捞出后，再将它们放入冷水中冲凉，控干水分后，再将它盛入提前调制好的凉拌汁中，将它们充分搅拌均匀后，再添入其它的辅料，比如：炸熟的花生米、黄瓜丝、香菜等等都是非常不错的选择，这样吃起来也不容易上火，小编尤其喜欢那种冰爽的感觉，遇到没有胃口的时候，吃上1碗食欲就会被完全释放出来。
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1、面条优先选择挂面，其次是手擀面，提前将它煮熟并且放凉后，再将它倒入凉拌汁中，天气热的时候，建议大家选择冰水过凉，这样口感会变得更为劲道爽滑以外。
2、调制凉拌汁的时候，建议大家遵循”先干后湿“的原则，意思是：先放干的香料（辣椒粉、花椒粉等等），香味炸出来后，再加入其它的调味料（比如生抽等等），这样各种原料的香味都会得当最大限度地释放。
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