今天我们要讲的是一道在世界各地脍炙人口的美食——咖喱
咖喱，是——
日本排名第一的国民料理
泰国的先锋派美食
印度家庭的日常
以及将咖喱发扬光大到西方世界的英国黑暗料理……
咖喱最早起源于印度，然而呢...“没有发现美食的眼睛”的印度人一直都在用具强烈辛辣味的咖喱遮他们爱吃的羊肉的骚味。Curry这个词呢，则被认为最早起源于泰米尔语的Kari，意思是“酱～”。听说早在公元前年，考古学家们在如今的巴基斯坦发现了姜和姜黄粉的残屑，在后来的日子中，很多人当即表示：那些黄粉，肯定就是今日咖喱的原型了！在那些简单的日子里，咖喱就是咖喱，辣椒也还是辣椒。
然而，在16世纪葡萄牙舰队一次远征并且占领印度的航程中，辣椒和咖喱相遇了。葡萄牙舰队的小伙伴们表示：哎？没想到辣椒和咖喱加在一起？竟然还挺好吃？于是便带走了他们俩，从此印度咖喱中就少不了辣椒的身影了～
接着，真正让印度咖喱发扬光大的却是一心一意倒腾下午茶的英国。在17世纪，英国在一次航行中占领了神秘的印度（印度：又躺枪），一吃咖喱也是觉得惊为天人，于是本着“好吃的应该大家一起吃”的精神把咖喱带向了西方世界。
但是，要知道西方人物质不匮乏、生活不匮乏，美食可是匮乏的很啊～这些平日只吃汉堡薯条的人瞬间就被咖喱的美味给俘虏了。于是，英国人也就立马把咖喱作为了它们的国菜。（印度：哎？）在英国心心念念创造咖喱食谱的时候，又发明了各种各样有关于咖喱的专有名词，并且每年会举办一次专门的“咖喱周”让爱吃咖喱的朋友们同聚一堂。
一般来说，咖喱的各类品种按地区来分类，最有名的咖喱分别为印度咖喱、泰国咖喱、日本咖喱、马来西亚咖喱。当然，英国是把印度咖喱传来世界各地的小天使，劳苦功高不能忘记。德国深受咖喱的影响，发明了德国咖喱香肠。热爱咖喱的香港人别具一格地在咖喱中加入椰汁，从此咖喱也是香港茶餐厅常常出现的一道菜式。
1.日本咖喱
咖喱是20世纪初由英国人传到日本的（后来又从日本传到韩国），当时印度受英国管辖，所以由此可见日式咖喱是印度咖喱的后裔。日本人将原有配方进行改进，加入了苹果和蜂蜜，又为了味道更好的融合勾了个芡（其实严格意义上不能算我们的淀粉芡，而是面粉在油里烫熟后形成的roux，这个词读“/ru/”，是法式烹饪中传来的）。之后又逐渐形成了3种咖喱主要吃法，咖喱米饭（karēraisu）,咖喱乌冬面（karēudon），和咖喱面包（karē-pan）。剩下的麻婆咖喱、熊肉咖喱、咖喱拉面就不一一细说啦。另外，或许因为日本的口味比较清淡，所以日本咖喱的口味都不是太重口。
当然，最主要的还是咖喱米饭，据统计现在日本人平均每周多一点就会吃一次咖喱饭，足以看出日本人多么爱这道料理。大家喜爱咖喱的缘由，并不仅仅因为它独特的美味，更因为咖喱做法容易，无论多笨、多不会煮饭的手残星人都可以轻易上手。煮上一锅饭，用最平常的煮锅，抛进两块咖喱块，然后各种食材随你丢，苹果、猪排、土豆、炸鸡、胡萝卜...几分钟后，就是一道喷香四溢的美食。
2.印度咖喱
在印度人眼中，咖喱实际上是由各种香料组成的，然而因为香料的品种、数量、以及组合方式的不同，印度咖喱可以被分成一百多种。以下是在印度最常见的几种咖喱。
记得在知乎上看过一个问题：“印度人是天天吃咖喱吗？”（深受其害）
底下有人鸣不平，成都人就天天吃火锅吗！
结果...啪啪打脸，答主们纷纷表示，目测真的吃什么都放咖喱，Homestay天天换着花样吃咖喱...因为对于印度人来说，那些咖喱很不一样的好嘛！列几个大家感受一下吧。
1.ChickenTikkaMasala：鸡胸肉小块炖在西红柿基底的红/黄咖喱中。Tikka是小块的意思，也有可能出现在别的菜名里。不辣。
2.ButterChicken：加入黄油和果仁酱（常见的是腰果酱），同样是西红柿基底，香料味道比较柔和，不辣。这个和ChickenTikkamasala味道类似，但是这个会用整鸡剁成小块。而前者一般只用鸡胸肉。
3.Chicken/LambKorma:慢炖式咖喱，一般是酸奶/奶油基底的，只有很少量的西红柿，所以奶香味更浓一些。不辣。
4.Chicken/Lamb/Shrimp/VegetableJalfrezi：这个很像铁板烧，爆炒。一般是中等或偏辣。这个和前者比较类似，当然各个餐馆有自己的风格，还要看具体情况了。另外这个做法对于素菜类型更为常见。
5.RoganJosh(KashimiriLambCurry):比较有名的一道炖制的羊肉咖喱，没什么某个特别突出的香料味道，炖料中经常包含西红柿、酸奶、姜黄粉，中等偏辣。
另外，印度咖喱吃起来香料味会很重很重，相对来说也比其他咖喱都要辣。
3.泰国咖喱
自从英国发扬光大了印度咖喱，随便遍传入了泰国、马来西亚等地。泰国咖喱喜欢将香料（比如椰浆、鱼露、香茅和月桂叶）集合、然后做成膏状再行使用。
泰国人的咖喱喜欢按按颜色划分，分别有黄咖喱、红咖喱、和绿咖喱。
1.黄咖喱：姜黄提供辣味，比较柔和的咖喱。
2.红咖喱：红辣椒提供辣味，从微辣到很辣不等。另外这其实是泰国最常见的一个基底咖喱，里面的原料通常根据喜好有所不同，菠萝、烤鸭、绿茄子、南瓜等等
3.绿咖喱：青辣椒提供辣味，一般从中辣开始往上。
4.马来西亚咖喱
马来西亚咖喱以其特色的汤式咖喱为名。叻沙Laksa（lɑks），第一个字硬要念读“勒”的音。主要就是将洋葱、香菜根、干虾米、姜黄粉，青柠汁，薄荷叶，味道淡的果仁打成调味酱，经过锅中爆炒之后加入水或者鸡汤煮。汤里一般会放入大虾和豆腐泡。最后在略微烫过的米粉上放上豆芽、小葱、香菜，再浇上这个咖喱汤就好啦！
关于调料里的果仁啰嗦几句，这是这道菜最重要的一味原料，香辣的同时又不失柔和就全靠这些果仁了。但是又不能用味道比较重的果仁比如花生核桃杏仁以防喧宾夺主。虽然马来西亚Laksa不用花生，但是有人用，也许你听说过东南沿海一带常见的“沙茶”，它实际是由印尼的一种咖喱Satay（又叫沙爹）演变而来，在原有葱姜蒜香茅酱油醋辣椒的基础上加入了本地盛产的鱼干、虾米和中国特有的五香粉，就成为了中国的“咖喱”。但是无论沙茶还是沙爹，花生或花生酱都是必不可少的一味原料。
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