重庆鸡公煲是“重庆”借“鸡公煲”出名，还是“鸡公煲”借“重庆”出名？
俺是不太清楚，只知道，重庆鸡公煲原来只叫“鸡煲”或者“鸡公煲”的时候并没那么出名，而“鸡公煲”最早也不专属重庆，其实巴蜀人民都爱吃鸡公煲。重庆鸡公煲到底怎么出的名，希望明白人给留个言，让杂家长长见识。
重庆鸡公煲这个名字响遍大江南北，虽不知何时扬名，但为什么能扬名，相信大多数人如果能品其味，自然可见分晓。今天达州名厨解秘其做法。
以下内容为中国食文化传播使者，四川达州名厨刘德雨分享，请大家收藏！
“重庆鸡公煲＂吸取了火锅的做法，干锅的吃法，融入了时代餐饮酱料腌制，风味独特的酱香麻辣兼备，鸡肉嫩滑爽口，令人一吃就难以忘怀的江湖名菜，既可做单品，也可做特色菜引流。
制作方法：
①腌料汁制作
调料：浓缩鸡汁10g、白糖2g、财神蠔油10g、老抽5g、蒜香粉5g、花生酱10g、盐适量，鸡粉15g、黑胡椒粉5g、姜葱水5og、高度白酒20g、调成汁水备用，
②鸡公煲酱料制作
配料：海天黄豆酱3桶（2公斤／桶），李锦记海鲜酱2瓶、柱候酱2瓶、辣妹子酱2瓶、蠔油1瓶、料酒2瓶、家乐辣鲜露1瓶，花生酱1oog葱油1㎏
动作一：将所有酱料放入葱油中调匀，备用
③老料制作
配料：郫县豆瓣酱5kg、姜米5oog、糍粑辣椒3kg、泡椒沫1kg、醪糟1瓶、高度白酒1oog、花椒1斤、有花椒25og、牛油2kg、菜油10kg、洋葱5oog、大葱5oog
香料：白芷12g、小茴香10g、桂皮8g、香叶5g、沙仁10g、白寇1og、八角26g、良姜15g、陈皮6g、沙参8g、甘草8g、当归15g、罗汉果3个、草果4个、千里香15g
动作二：
①、香料打成粉，用白酒浸泡备用
②、锅炙火上，放牛油，色拉油烧至6成下洋葱，大葱炸香，捞起；下姜米炸香；放豆瓣酱，泡椒沫炒出香味红油，炒3o分钟；下糍粑辣子炒30分钟，待炒香，炒干水份下花椒，青花椒炒10分钟，下醪糟炒10分钟，下香料炒10分钟，起锅备用
动作三：鸡公煲制作
主料：仔公鸡1只约2kg（批量腌制）用3oog
配料：芋头（土豆，胡萝卜）1oog，洋葱块5og，蒜子5og，姜片5g，青红椒块5g，香菜3g，鲜汤2oog
调料：干辣椒节2g，花椒2g，家乐鸡粉适量，鸡煲酱3og，老料6og
制作：
①将鸡洗净砍块，用腌鸡料腌好备用，
②芋儿（土豆，胡萝卜）用油炸成金黄至熟，垫煲底备用
③将鸡肉滑9成熟，起锅备用，
④锅留底油，下干辣椒节，花椒爆香，下洋葱蒜仔，姜片鸡块同炒，下鸡煲酱，老料，略炒，加入鲜汤调好味，下有红椒片，收汁，起锅装入垫有芋儿的煲中烧开，放上香菜即可上桌！
口味特点：这道菜吃起来浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷。根据食客喜好，选择辣度，也可做成汤锅烫菜。如此美食，简直是爱了爱了。
联系电话：