如果朝鲜冷面是高冷的东北大妞,四川凉面是地道的辣妹子,那上海冷面就应该是活脱脱的闺阁小姐了。上海冷面就如上海人一样,精致,讲究。不说别的,光是面的做法,就分成两种。百年老字号德兴面馆,是直接把面条煮过后放凉。而上海冷面的鼻祖四如春食府,首创先蒸后煮的方法,口感上更加筋道有嚼劲。
调味上,上海冷面着重突出一个“香”字。隔着玻璃门,师傅熟练地挑起2两面,用个加长柄调羹,笃悠悠往上加各种调料,当然还少不了浇头。上海的老字号面馆的浇头也各有千秋。德兴馆的焖蹄浇头滋味浓厚,四如春的辣肉浇头香辣开胃。今天我就要教大家做这碗辣肉面。上海人最爱这一口,火了年的这碗面!趁着天气还不冷赶紧吃。
上海辣肉冷面
By23煮厨
配料:
半熟的蒸面适量、猪肉(瘦)适量、鸡蛋适量、生抽/老抽/香油适量、料酒适量、淀粉/盐/糖适量、蒜蓉/姜末适量、辣椒酱/辣椒粉适量、醋适量、花生酱适量
烹饪步骤:
1.『食材』半熟的蒸面/猪瘦肉/鸡蛋/生抽/老抽/香油淀粉/盐/糖/料酒/蒜蓉/姜末/辣椒酱/辣椒粉/醋/花生酱
2.猪肉切丁。
3.加入盐、料酒、生抽、老抽、蛋清、淀粉,抓匀。
4.腌制15分钟。
5.热锅冷油,倒入蒜蓉、姜末,爆香。
6.接着倒入辣椒酱,炒匀。
7.再倒入腌制好的猪肉,炒匀,倒入一杯开水、辣椒粉,继续炒匀。
8.加入盐、糖翻炒。
9.大火收汁,盛出备用。半熟蒸面焯水烫熟即可捞出。
10.淋入香油,拌匀。
11.风扇下吹凉。
12.加入生抽、醋、花生酱,搅拌均匀,吃的时候浇上辣肉丁。
13.魔都的夏天怎能缺少辣肉冷面,一起来试试吧~
烹饪小贴士:
1.挑选花生酱时要看表面是否有浮油,有浮油的比较的不新鲜,还要看花生酱是否有异味颜色有没有变质。
2.花生酱以优质花生米等为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。根据口味不同,花生酱分为甜、咸两种,是颇具营养价值的佐餐食品,在西餐中的应用比较广泛。优质花生酱一般为浅米黄色,品质细腻,香气浓郁,无杂质。
3.根据口味不同,花生酱分为甜、咸两种,是颇具营养价值的佐餐食品,在西餐中的应用比较广泛。一般分为幼滑及粗粒两种,粗粒装是在制作好的花生酱中再加入花生颗粒,以增加其口感,另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味,但不常见。
你们吃面喜欢放什么浇头?
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