寒冷的冬天最适合吃什么美食呢？那肯定非火锅莫属，尤其是现在超受年轻人喜欢的麻辣火锅。煮的沸腾的锅底、荤素搭配的食材、浓郁喷香的酱料，加上又麻又辣的口感，看着过眼瘾、吃上去过嘴瘾！每次朋友聚餐或亲友聚会，吃得最多的也是火锅了，几个人围坐在一张桌子上，锅里煮着热气腾腾的菜，把酒言欢真的是超级开心的时刻。其实吃麻辣火锅不一定非道到外面餐厅，自己在家也能做得丰富又好吃。赶快学起来吧！文／美食匠心
火锅汤底材料：干辣椒、花椒、大蒜、姜、大葱、豆瓣酱、猪骨、牛油、八角、桂皮、丁香、冰糖、料酒、生抽、胡椒粉火锅配料：各种蔬菜、各种肉、各种丸子，所有你能想到或爱吃的东西蘸料配料：花生酱、香菜、葱花、生抽、蚝油
步骤：1.煮汤底：炒料准备好，葱姜蒜切片切丝，干辣椒切成段2.熬猪骨汤，猪骨洗净后放在沸水中过开水，洗掉浮沫和血水后加入姜片熬3小时3.熬猪骨的过程中，把涮料准备好，该洗净的洗净、该泡发的泡发、该分盘的分盘4.制作油碟：大蒜捣成蒜泥，香菜切细末、葱切成葱花，取3勺花生酱，加入少许纯净水稀释，拌匀。将大蒜、香菜、葱花、适量蚝油倒入花生酱内，搅拌均匀5.吵锅底：锅内倒油，烧至6成热，下入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒，烧至色泽红亮6.加入适量牛油，放入八角、桂皮、丁香翻炒，最后放入干辣椒。7.炒的差不多后，加入已经熬好的猪骨汤，再放入冰糖、料酒、胡椒粉、生抽，煮10分钟。煮好后，将锅底放入电火锅里面，这样汤底就制作好了！8.依次加入各种食材，煮熟后蘸着花生酱碟就能开吃了！
自制麻辣火锅最重要的就是汤底的制作过程，煮汤底一定要加足料，只有料足汤底才浓郁够味。辣酱的量可以根据自己的口味自行决定，爱吃辣的朋友可以多加点干辣椒。记得炒锅底的时候一定要最后放辣椒，因为辣椒炒的时间太长，容易焦掉。蘸料的搭配也很重要，喜欢吃什么口味的调料，都可以放进来，芝麻酱、牛肉酱、沙茶酱、老干妈…只要自己喜欢就行。涮菜的顺序建议是先涮蔬菜再涮肉类，因为肉煮的时候会出很多油，而蔬菜又很容易吸油。自制火锅其实一点都不难，只要掌握好汤底的方法就能做出一顿丰盛的麻辣火锅大餐，这个周末，叫上三五好友，麻辣火锅吃起来！
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