本文转自百家号作者自娱自乐后食堂推荐语：冬天吃火锅，麻酱小料是必备的
为啥饭店里的麻酱蘸料比家里的好吃，只因为多了这个步骤，涨知识。芝麻酱这种调味品几乎在北方的家里面也都会存在的，所以也是受到了北方人的喜欢呀，传统的芝麻酱也是把芝麻给清洗干净之后，再经过翻炒，烘烤之后再用石磨加工出来的，所以芝麻酱这种调料在北方的火锅当中也是必不可少的一个调味品，其实不只是火锅，就像是用来拌面或者是拌菜的话，那么甚至上一些麻辣烫，只要加入了一些芝麻酱的话，食物也就会瞬间变得特别美味了，但是像这种美味的酱料在南方也是很少见到的。
我们也都知道芝麻酱它的营养价值也是很高的，而且里面也是含有大量的钙质，如果经常使用芝麻的话，那么对于我们的骨骼和牙齿的发育也是有着很好的帮助，而且芝麻酱中含铁量也是很高的，所以它的含铁值要比动物的内脏高出很多，如果经常拿来使用的话，那么对于一些偏食厌食的人也是有良好的帮助，所以对我们的人体也是有着很好的益处，那么为什么饭店里面的芝麻酱会比家里面做的好吃呢？原来其实也是特别简单的，主要原因就是因为家里面的麻将没有其他的一些辅料，所以就造成了味道不好，那么像芝麻酱如果放置上一段时间，也就会出现上面一层是油，但是下面一层就是酱料了，所以这样一来不均匀的芝麻酱，无论在口感上还是味道上都会差上很多。
但是在饭店里面如果点上一碗麻酱的话也是完全不同的，可以说每一家饭店他们的麻酱味道多多少少都会有一些不同，所以我们在北方吃火锅或者是麻辣烫的时候也都会有这样的感受，尤其是在吃麻辣烫的话，如果不放豆腐乳、蒜泥、韭菜花，单单放入芝麻酱的话，就会觉得这道麻辣烫特别的美味了。所以也是经过了我多次的偷师学艺，再加上自己平时的一些研究之后，终于调制出了和饭店中不相上下的一个芝麻酱了，所以今天也和大家来分享一下我是怎样调制好吃的芝麻酱，所以在涮火锅的时候你们也可以在朋友面前露上一手。
我们就先来看一下，第一种相信对于花生酱来说也是很多人喜欢的，所以经过了多次尝试之后也就找到了芝麻酱和花生酱完美比例了，也就是40的麻将，再加入一勺花生酱，然后用水把它调制好之后，那么味道也是很棒的，但是要注意的也就是在这里用的一些水，也不是普通的水，对于天津人来说也都应该知道煎饼果子里面的一些面皮，除了绿豆粉之外还是有少许的香料，所以这里我们也是用香料熬制出来的一个香料，谁了把这些香料水加入酱料之中的话那么调制出来的酱料也是很香的。所以也就是用大料香叶小茴香，桂皮肉蔻放进水里面，煮开之后调成小火，煮上四分钟的时间，然后再闷两分钟，水位也不能够太高，这样就可以调制出酱料了。
那么第二种也就是要用温水来调制，其实这个方法在我们家庭当中也是很常见的，所以就要先往麻酱中加入自己比较喜欢的一些辅料，韭菜花，香油辣油这些东西，然后再用温水调开就可以了，所以这个时候也不要太急，也不要太粘稠，如果太稀的话，那么就会让麻将吃起来没有香味，而且太稠的话也会影响它的口感，所以调制麻将也是一种技术活了，那么在调制麻酱时候，我们也要把水分为2到3次加入，所以这样调出来的麻酱就不会出现那些不均匀的情况。
第三种也是要根据自己平时的心情来进行调制了，喜欢什么样的麻将就可以在里面加入什么，所以这样操作也应该是在外面吃火锅或者是麻辣烫的时候都尝试过的吧，对于我来说比较喜欢的也就是在麻将里面加入自己制作的一个红油和豆腐乳，然后再加入天津人喜欢吃的大鱼调料，再加入一块羊肉，然后再蘸着自己配制的麻酱调料，这样吃也真的是很幸福的呀。所以饭店里面的麻将为什么比家里面好吃呢？也就是因为缺少了乔治这一步骤，大家也可以照着我上面说的这三种方法来进行调试。
原文标题：为啥饭店里的麻酱蘸料比家里的好吃，只因为多了这个步骤，涨知识发布日期：-11-:11:20原文作者：自娱自乐后食堂
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