我自己调制了两种酱汁，经试用效果还不错。这里将其调制配比及方法分别分享给大家。
特制椒酱这第一种酱是用郫县豆瓣调的，我给他起了个名字叫做“特制椒酱”。其具体制法如下：
配方：郫县豆瓣克、花生酱克、甜面酱克、番茄酱克、蚝油克、油酥豆豉克、胡椒粉15克、味精30克、鸡精30克、白糖30克、姜末20克、蒜末40克、葱末80克、色拉油0克；
调制：
1．郫县豆瓣剁成茸，花生酱入笼蒸化，油酥豆豉剁成茸。将郫县豆瓣茸、花生酱、甜面酱、番茄酱、蚝油、油酥豆豉茸一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。．
2．炒锅置火上，炙锅后倒入色拉油烧至四五成热，先投入姜末、蒜末、葱末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火慢慢推匀，待锅中冒出均匀小泡且香气四溢时，调入胡椒粉、味精、鸡精、白糖炒匀，起锅装入容器内，即可随时取用。
特点：色泽棕红滋味醇厚，香辣可口。
注意：
1．此酱可代替川菜家常味和麻辣味中的郫县豆瓣（个人感觉），且滋味更加醇厚，香气更加浓郁。
2．炒制时如果酱汁变得过稠，可加适量色拉油稀释。
另外一种酱以“特制椒酱”为基础，我管它叫“金丝椒酱”。
金丝椒酱其制法如下：
配方：特制椒酱克、北京豆瓣酱克、泰国鸡酱汁克、金丝牛肉50克、蚝油35克、番茄酱30克、姜末10克、蒜末20克、葱末30克、色拉油克
调制：
1．将特制椒酱、北京豆瓣酱、泰国鸡酱汁、金丝牛肉、蚝油、番茄酱等一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
2．炒锅置火上。倒入色拉油烧至四五成热，先投入姜末、蒜末、葱末炒香，再将混合料倒入锅中，用中小火炒香即成。
金丝椒酱特点：色泽酱红，滋味醇厚，鲜香微辣。
注意：此酱适用于烹制蔬菜瓜果类菜肴。
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