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868阿鸿海鲜排挡环境升级,这下请客环境

阿鸿海鲜排挡环境升级,这下请客环境没顾虑啦

BY小企

阿鸿海鲜排挡的菜我那帮酒肉朋友们都很认可,但是一般正式饭局不好安排。大多是续摊,或者彼此特别熟,对环境要求不高的饭局才合适。

老店门面虽有刘涛加持也还是排挡店

毕竟在咱中国,吃饭往往吃的不仅是菜,更是面子。原先鹭江道的沿街门店,虽然二楼空间也能躲进小楼成一统,不过因为挑高的问题,稍微压抑了点。

这是新环境

现在好,就在相距50左右的担水巷里,新租下一个三层楼的老房子,空间大得很,这个位置,比老地方可强多了。甚至还有能做十好几人的大包厢,除非对环境有特别高的要求,稍微正式点的吃吃喝喝也能对付。

有了更好的环境,菜的情况怎么样?

厦门味的卤面有点像沙茶面,同样带有较浓郁花生酱的香味,古龙猪蹄罐头和白菜丝等配料焖的面滋味厚重,香口。

蒸魟鱼:这种鱼我个人感觉好像死亡后比较容易有组氨的气味,因此在厦门市面上常见的做法多少重口味压制:卤或咖喱为主,像这样敢于清蒸的稀罕,大概跟阿鸿师这家伙对食材要求有点偏执的高标准有关吧。

卤猪尾拼卤大肠:说实话在他家吃了无数次我都没见过卤水锅,但每次从厨房端出来的卤味都特别受欢迎,颜色正点吃着也确实好。

酱油水狗虾拼小叶子鱼:酱油水这种在厦门可算家常的做法每家排挡每个家庭掌勺者都会,作为排挡中的名店,出品自然要经历众多挑剔比较,不令人满意是不行的。

泡椒丝丁鱼拼鱿鱼:的泡椒河豚在厦门虽后来有了不少模仿者,但能够做的一直让饕客们称道水平超级稳定的,非阿鸿师不可。

炝蟹:几乎完全不放水,纯用热力把螃蟹体内水分温度带高逼熟蟹肉蟹膏的做法,简单粗暴但是特别实用,蟹的鲜美汁水几乎一点没跑,全留在甲壳里啦。

蒸鱼:也是非常家常的菜,一方面检验食材的鲜度,一方面考验的就是厨师对火力时间和不同的鱼不同的质地的控制了。

铁锅花椒焗石斑:蒜子和花椒的香味浓烈,石斑肉质厚实,嫩中带有活泼的弹性,刺还少,市面上很受欢迎的新派做法。

石斑鱼头油煎一下用来煮鱼汤,食材全面利用不浪费。

安格斯牛肉粒汁水丰盈,每一口咬下去都是享受,阿鸿师搭配炸得酥脆的薄荷叶,再点缀红辣椒丝,卖相也特别漂亮。这样的菜肴水准,其实是一点不输大酒楼的。

新店的菜并不从老店厨房出,而是直接在一楼做,有传菜电梯送。还是由阿鸿师亲自主理,口味当然不会跑偏。




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