说到致癌物，你们最先想到的是什么？
上面提到这些东西，小九平时会有意识地避开。
但是有一种致癌物就藏在身边，防不胜防。
冰箱里、厨房中，可能都有它小小的身影。
它是目前公认最强的致癌物之一，很容易诱发肝癌。据说它的毒性是氯化钾的10倍，砒霜的68倍，1毫克致癌，20毫克致命……
为什么突然说起这个？
是因为昨天美滋滋地喝着黑豆骨头汤时，九妈神秘兮兮地告诉小九：
“多吃点黑豆，这豆子很好的，98年的……”
98年的……
98年……
98……
小九这才突然想起了它——可怕的黄曲霉素。
黄曲霉素，是何方神圣？
高温都杀不死它
黄曲霉素，存在于我们日常很多经常食用的食物中，尤其是一些油料的作物，还不怕普通的高温，一般烹调温度为℃，而它的裂解温度是℃。
这名为“黄曲霉素”的坏家伙第一次被发现，还是因为它弄死了英国10万只火鸡和部分鸭子……
当时的人以为这是一种疾病，后来才发现问题原来就出在饲料上。死去的火鸡和鸭子们吃的是花生榨油后剩下的残渣——在此之前一直被认为富含蛋白质的好饲料。
图源：新华社侵删
之后科学家在花生饼中找到一种真菌产生的毒素，它被命名为“aflatoxin”，也就是黄曲霉毒素。
早在年，黄曲霉毒素就已被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。
吃了黄曲霉素，会发生什么？
1mg诱癌，20mg直接死亡
其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。
问：吃一大口带黄曲霉素的食物会发生什么？
机体没来得及发生癌症之前，就会急性中毒。一般会出现恶心、呕吐、发烧以及等一系列的中毒症状，有些严重的会引起出现暴发性肝功能衰竭，继而导致患者死亡。
而长期低剂量摄入，癌症就慢慢来了——它最易诱发肝癌，有数据称，在亚洲，50%肝癌是由黄曲霉毒素引起的。
记得这个例子吗？北京王女士早在年就被查出罹患癌症，更为可怕的是，她的哥哥、爸爸全都是患癌而去世。
大家百思不得其解，王女士一家人难逃“癌症”魔掌，命运在作祟？遗传？终于在经过一系列分析实验之后发现，原来导致王女士一家致癌的幕后凶手就是“黄曲霉素”！
人只要摄入1mg的黄曲霉素就有诱发癌症的可能，摄入20mg就会直接让人死亡。
日常生活中，
哪些东西可能含有黄曲霉素？
你肯定要问，平时生活中有哪些东西，容易含有黄曲霉素毒素呢？
小九划了几个常见的重点，大家平时留意一下。
特别是家里主厨的各位，更要花点心思记一下。
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1、发霉的谷物。
黄曲霉素多会存在于发霉的食物里，特别是一些淀粉含量比较高的食物，大米、小米以及豆类等，常见的有花生、玉米，一旦发生霉变之后就不要吃了。
去除霉变部分，也不能吃哦！
2、劣质芝麻酱、花生酱、自榨油……
一些不良的商家会使用不好的原材料来制作，如发霉的花生或者是芝麻。
在生活中购买花生或者是芝麻酱的时候一定要选择大品牌的，会更加有保障一些。
3、牛奶等奶制品
牛奶也容易被黄曲霉素污染，所以，一定不要买不正规的小作坊牛奶，购买时仔细看保质期，过期的直接丢弃。
4、久泡的木耳
木耳浸泡的时间一定不能过长，长时间的浸泡木耳会让木耳产生黄曲霉毒素，食用之后会引起中毒现象出现。木耳一定是吃多少泡多少，不要过长时间的浸泡。
5、没洗干净的筷子、砧板
要注意的是：筷子和砧板本身并不会产生黄曲霉菌！
但是一些没洗干净的食物残渣，可能会有隐患。如果砧板已经出现了明显的霉斑，最好更换新的。
如何离黄曲霉素越远越好？
有人说，做菜之前的一个小动作能帮消除一定量的黄曲霉素——炒菜时把油倒进锅里加热，再放入少量食盐，搅拌个10到20秒，食盐对黄曲霉素的中和、降解，可以去除约95%的黄曲霉素。
但小九觉得，不如直接远离它们，有舍有得，该扔的直接扔。比起我们的健康，什么事情都是浮云。
平时做好几件事：
1、买买买时要理智
一些谷物、奶、肉、粮油制品等一定要购买正规厂家生产的。粗制滥造品的那点小便宜不要贪。
尽量选小包装的食品，包装破损坚决不能要，如果发现一个坏的，最好整包扔掉。
2、储存做好不麻烦
储存谷类、豆类时，要选择阴凉、干燥、通风处。
3、认真清洗要做好
黄曲霉素多存在于籽粒的表面，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除表面附着的毒素。可以用小苏打水洗涤去除。
4、吃到不对劲就丢
大家也不是一定在吃之前都能知道食物是否变质的。所以一旦吃到苦味或怪味的坚果，一定要马上吐掉并漱口。
再次强调：发霉食物千万不能吃，管它没有没有黄曲霉素呢，丢丢丢就完事了！
5、多吃绿叶蔬菜
蔬菜中的叶绿素可以有效降低黄曲霉毒素的吸收率，怎么忍心拒绝它呢？
说到最后，可能有人要问，那罐98年的豆子怎么样了？
小九后来默默地放下汤碗，仔细问了小九妈，她说是前几天在菜市场买的，对方说是98年的，很有营养……
看了看“98年的豆子”，变质倒是没变质的，也不像“年纪很大”的样子。心理有了数——八成是被骗了。
虽然被骗，但……还好是被骗了好吗！！！
故作此长文一篇，希望各位现在或未来爱家辛勤善良的“主厨们”知道这黄曲霉素的厉害。
一些生活中的常见食物、习惯，也可能也是一些隐患。
不用勤俭节约心疼一些存放已久的谷物，也更不要再买98年的豆子啦……
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