东北美食数不胜数
当然除了美味的炖菜与炒菜
在这个炎热的季节
怎么少的了凉菜
凉菜起源于东北
可追溯到周朝和先秦时期
在任何一家东北菜菜单中
凉菜准会单独列着一栏
东北人对于凉菜非常喜爱
因为它品种多、做法简单多样
极富特色且好吃
下面介绍5种超好吃的凉菜
还不赶快收藏起来！
1.皮蛋豆腐
食
食材：
豆腐、皮蛋、红椒、姜、葱、香油、醋
做法：
1、豆腐用刀切几下，切成薄块
2、红椒，姜，葱切粒备用
3、倒入适量醋，香油，搅拌均匀即可
4、皮蛋切小丁，将皮蛋倒在豆腐上
5、最后将料汁倒在皮蛋上即可
2.五彩拉皮
食材：
黄瓜、胡萝卜、干豆腐、拉皮、紫甘蓝、东北大酱、盐、生抽、白糖、陈醋、芝麻酱、香油
做法：
1、黄瓜、胡萝卜、干豆腐、紫甘蓝切丝装盘备用
2、拉皮切窄条，冷水中过一遍捞出，漏勺中备用
3、芝麻酱与凉开水1:1混合搅动解开，加盐、白糖、香油调匀，均匀泼洒在菜丝之上
4、铺上拉皮，淋几滴陈醋，放少许红绿色点缀即可
3.凉拌杏鲍菇
食材：
杏鲍菇、香菜、蒜、小米椒、芝麻香油、陈醋、酱油、细砂糖
做法：
1、杏鲍菇洗净，用手撕成细丝，香菜和蒜头切碎，小米椒切圈备用
2、锅中加入清水，大火煮开，放入杏鲍菇煮1-2分钟捞出，放入冰水中浸泡一下
3、取一小碗，将蒜末和小米椒放入，调入盐，鸡精和细砂糖
4、倒入陈醋和酱油，加入芝麻香油，用筷子搅拌均匀，将冰水里的杏鲍菇捞出沥干，放入容器中，倒入调制好的酱汁，放入香菜拌匀即可
4.凉拌蒜蓉茄子
食材：
紫皮茄子、葱、蒜、香菜、小尖椒、油辣椒、海鲜酱油、香醋、糖、鸡粉、蚝油、蒜蓉辣酱
做法：
1、茄子整根上锅蒸，蒸熟(以筷子能扎透为准)后手撕成宽1cm的长条
2、调一碗汁:海鲜酱油、鸡粉、糖、香醋、耗油、蒜蓉辣酱
3、最后在茄子上面撒葱蒜末、香菜未、尖椒未和油辣椒碎淋响油拌匀
5凉拌菠菜
食材：
菠菜、蒜末、陈醋、料酒、火麻油
做法：
1、沸水焯菠菜
2、焯好放到碗里放上碗，蒜末，陈醋，料酒，搅拌均匀
3、倒入火麻油调味，食用盐根据个人口味调整即可
介绍到这里不知道大家都学会了没？
下面为大家介绍五款
万能凉菜的酱汁配方！
以后在家做凉菜可以随心所欲
调自己喜欢吃的味道
超级简单！
1
麻辣汁
白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克。陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒未2克，矿泉水克。红油40克，黎红花椒油30克，以上用料调匀倒在菜上即可。
2
野山椒酸辣味汁
野山椒五十克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各十克，盐三克，味精一点五克，芝麻油五克，东古一品鲜一百毫升。制作：拌木耳或者海蜇的话，建议再增加白砂糖2克。
3
家常汁
酱油汁、陈醋、白醋各50克，白砂糖四十克，芝麻酱七十五克！树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克，所有用料调匀倒在菜上即可。
4
麻酱汁
麻酱放入碗中，加入香油，搅拌均匀。放入香油除了可以使味道更加丰富之外，同时也可以使麻酱更容易被稀释。加入红糖或白糖，分两次加入温水，搅拌均匀，充分稀释。加入生抽、醋、蒜蓉，搅拌均匀即可。可以依据个人口味加入适量的盐。制作完成的麻酱汁可以密封保存，随用随取。搭配蔬菜、肉类凉拌，或是做麻酱凉面均可。
5
万能凉菜汁
酱油、醋、香油、花椒油、盐按比例和口味混合，蒜、小米椒切碎，锅放少量油，放入蒜和辣椒，等稍微变色，到入上面的汁中，完成，比如拌豆腐，豆腐上码一些香菜、葱，把汁倒入。其他的比如凉皮、凉面、木耳、秋葵、菠菜豆芽，都可以这样拌，凉皮的话可以在汁里加点花生酱。
“人莫不饮食也，鲜能知味也”
饮食之味，各地有异，自有所长
东北的凉拌菜虽然简单粗放
但粗放中总能找到
其利用各种食材本身味道
融合出的自然滋味
今天的分享就到这里啦
还不赶快做给家人吃！
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