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上海馄饨有多嗲一碗便知

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要说那一碗馄饨,全国各地皆有还真没什么稀奇,四川叫“抄手”、广东叫“云吞”、湖北叫“包面”、福建叫“扁食”……但就是这一碗常见的温热馄饨,成了上海人离不开的日常美食!

对上海人来说,馄饨在饭桌上的地位,完全不亚于北方的饺子。冒着热气的一碗馄饨,连汤带皮一起呼噜噜下肚,满足!

在上海说起[馄饨],不免要提到“大馄饨党”跟“小馄饨党”,同样是馄饨,吃起来却大有讲究。

·大馄饨·

大馄饨,最主要的便是各方面都讲究的那个“大”,更厚的馄饨皮,更多的肉馅,更丰富的口感……大馄饨不需要加任何酱料,吃的就是纯味!

一碗大馄饨,正餐管饱,元宝般模样,咬上一口:“呦呵扎实!饱满!”上海馄饨的做法,早时的大馄饨多为碱水皮,坚韧耐煮,筋道Q弹,包裹的菜肉芯子,汤汁饱满。

而其中最常见的馅,便是荠菜鲜肉的了,甚至是已经被大家默认:只要听到“今朝切馄饨”,嘴巴里已经开始有荠菜的鲜味了。还有白菜馅、三鲜馅、香菇馅、刀鱼馅……汤里配上榨菜、香菜、猪油,哈嗲!

·小馄饨·

说起小馄饨,一般来说没有大馄饨那般饱满的菜肉馅,常见的多为纯肉馅,最多加点剁碎的虾仁。但是单一的馅料并不影响小馄饨在人们心目中的地位。

小馄饨讲究的是“皮”薄如轻纱,吃的时候连汤带皮一起滑进喉咙,热气腾腾一碗下肚,从后背暖到天灵盖!

而且不同于大馄饨的花样多,小馄饨包法也极其简单,一根竹片子挑起一小撮肉馅,虎口一握,前后不过两秒钟,一只小馄饨便完成了。

小馄饨一定要现包现煮,猪骨、鸡骨熬制的馄饨汤,油花星星点点的沾在馄饨上,粉嘟嘟的肉馅儿在薄到通透的小馄饨皮下若隐若现,冲上点紫菜蛋皮,要把汤一起喝个精光才罢休。

懂经的上海人还常常把小馄饨作为辅佐食物,搭配一两生煎馒头或一客小笼馒头一起吃下肚子。这样简简单单的一餐,充实又满足。

·炸/煎馄饨·

馄饨除了煮汤,最常见的吃法还有油炸,油炸过后的馄饨多了分酥脆感,口感升级,不想吃饭的时候来上一份,蘸醋吃超开胃,酥脆适中,满口生香。

金黄色的油炸馄饨看着简单,其实其极考究油炸的火候,薄薄的馄饨皮既不能炸到过火,又要保证内馅熟透,相当考验功底。如果想在家自制炸馄饨,不妨先把馄饨蒸熟再下油锅~

皮软而微韧的煎馄饨别有一番风味,微微火慢慢煎,煎到皮子金黄,煎到内馅散香……吃着脆口不腻,肉芯子里的煎香与皮子外的焦脆,在舌尖融为一体。

·冷馄饨·

冬天最爱吃上一口热乎乎的汤馄饨,而夏天,上海人离不开的便是那裹满麻酱的冷馄饨。一盘冷馄饨再配上花生酱和醋,每一口都香浓稠厚。

在酱汁的裹挟之下,大个头的馄饨更加湿润入味,混合着丰富的馅料,刺激着夏日暗淡无力的味蕾,冷馄饨与冷面,可是夏日必不可少的符号。

·砂锅馄饨·

还有那日渐难寻的砂锅馄饨,怕只有上了年纪的人才会记得。一个砂锅只煮一碗馄饨,滋味更甚。

滚热的馄饨出炉,一整锅浇在碗里,连带着汤水一齐冲刷着各种配料,在碗里荡出漂亮的小漩涡……这是专属于老弄堂的烟火气。

除了馄饨的“花样吃法”

还有那不得不提的“花样包法”

一百个姆妈就能包出一百种馄饨

发现菌搜罗了网上几种馄饨包法

还不会包馄饨的快来学习!

和家人围坐在一起

一边包馄饨一边谈笑风生

小日子也不过如此吧~

·猫耳朵馄饨·

猫耳馄饨是很常见的馄饨包法,形状很似猫耳朵,皮薄馅大模样可爱。

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第一步

在馄饨皮中间准备好肉馅

第二步

尖角对折并粘紧

第三步

将两边的角顺着手指向里折

第四步

将两个角完全重叠粘牢

*此图来源于网络

·元宝馄饨·

元宝馄饨因为形似“元宝”而得名,包裹完全不容易露馅,很多家庭都会使用这种包法。

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第一步

在馄饨皮中间准备好肉馅

第二步

对折并粘紧

第三步

扯住下边两个角向里卷

第四步

将两个角完全重叠粘牢

*此图来源于网络

·莲花馄饨·

莲花馄饨的包法也很简单,要点在于边折错开叠;煮完后,就像一朵朵莲花一样,让人看起来更有食欲。

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第一步

在馄饨皮中间准备好肉馅

第二步

尖角交错开对折并粘紧

第三步

没有开口一边的两角向中间叠

第四步

叠在一起粘紧就像一朵莲花

*此图来源于网络

·团圆馄饨·

团圆馄饨最适合过年包,团团圆圆寓意很好,馄饨圆滚滚,怎么煮都不散馅~

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第一步

馅料放面皮中下处向上卷

第二步

将两边的皮捏紧向中间卷

第三步

两边叠在一起粘牢

注意第一步卷的时候

留个小边更美观

*此图来源于网络

·方块馄饨·

方块馄饨顾名思义,包出来方方正正的,多看上去整整齐齐的堪称强迫症福音!

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第一步

在馄饨皮中间准备好肉馅

第二步

把馄饨皮一边向里卷

第三步

把皮两边压紧向馅中间卷起来

第四步

将两个边粘在馄饨上

*此图来源于网络

大家还有哪些馄饨的包法?

留言区一起分享呀~

上海馄饨

就是这般绵香缠绕诱人

今朝,切馄饨!




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