大家都知道大名鼎鼎的沙县小吃它来自哪里吗？其实它本身就是属于闽菜这一系列的。而沙县的拌面更是其中比较有名的一道招牌菜肴。一般它都是跟沙县的扁肉来搭配的，不过就算是单吃的话，那它的味道也是十分美味的。并且隔着很远，我们都能闻到从它身上散发出的香浓气味，而且近看的话，它的色泽也是非常鲜亮的。
沙县拌面的原料不仅简单，并且这种烹饪的方式也是比较容易被人掌握的。不过在传统的沙县小吃里面，最为讲究的应该就是拌面使用的面条了。而它们所有的小吃里面，也是最注重原料的。拌面所用的面条一般会去选择高筋的面粉或者是降低一点，使用优质的中筋面粉。不过要说这最出名的，应该还是它里面的花生酱了。
不过这花生酱可以沙县小吃里面一种秘而不宣的偏方，首先我们需要去用中火把锅给烧热了。然后在里面，我们需要下适量的油跟花生仁进去。等着翻炒到大部分的花生仁都变成金黄色的时候，我们就可以出锅了。并且我们还需要把这花生仁给晾凉了，然后在配合着糖、跟芝麻一起在搅拌机里面给搅成那种很细滑的膏状才可以。
烹饪这道菜的时候，只要有了面条和花生酱，其它的配料我们是可以自由选择的。不过我们还是先需要把面条给下到开水锅里面去，然后把面条煮熟。在煮熟了之后，我们需要把它捞到冷开水里面。让面能过个凉水，之后才能够把它捞到碗中去。而青菜呢，我们需要放在面条上面。
这时候就根据上面的做法，把花生酱给制作出来。不过在家中烹饪的话，可能我们是没有搅拌机的，不过我们肯定会有豆浆机，这样把它选择成米糊的状态去打磨，那也是可以的。在调好的花生酱里面，我们还需要放味精、精盐、香油和蒜泥进去。等着吃的时候，就把它们都放在面条中搅拌一下。
不过在此刻，我们还需要在搭配上一碗清汤。而如果我们去沙县的小吃店面中，去品尝这样的菜肴时。最常见的一种搭配方案应该还是和沙县的扁肉搭配在一起的，到时候大家也不放去尝试一下。而这拌面吃起来的时候，我们也是能够感觉到它的清香不腻的！
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