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为什么火锅店里的麻酱总是那么香呢？原来从第一步我们就错了！麻酱是要调制的。北京话叫“澥”，就是用水把麻酱化开，使之浓度变稀。这样的话，在做蘸料或者调料时，能更加均匀的附着在食物表面。可是很多人却有一个疑问，为什么自己无论怎么做，就是做不出火锅店那样的味道？尤其是芝麻酱，明明自己掺了很少的水，调出来的芝麻酱却没有火锅店那么浓稠，不是结块，就是味道不浓，总之吃不出那种淋漓尽致的感觉来。接下来小编就教你怎么制作和饭店一样好吃的芝麻酱！二八酱什么是“二八酱”调制法？这是火锅店业内的一种说法，也就是说用花生酱与芝麻酱2：8的比例进行调制。首先把两种酱料按比例混合在一起，搅拌均匀。然后兑水，兑水虽说简单，但也是有一定肢巧的。不可以用凉水兑，因为凉水兑出来的麻酱不会有那处粘稠的感觉。也不能用热水兑，热水会把麻酱烫熟，使之水和酱分离。兑麻酱一定要用温水，一次少一点，匀速搅拌，加到自己想要的粘稠度即可。一般火锅麻酱碗料：先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺搅拌。另一种火锅麻酱碗料：用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽，不过这样必须现做现吃。浓香麻酱碗料：用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖，味精。加水的时候不要一次性加入，要一次少一点，然后做到匀速搅拌，等水与麻酱充分融合后，再稍加一些水继续搅打，直到达到你想要的浓稠度即可。下次在家吃火锅的时候可以试试哦，这样做更美味！

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