沙茶酱真的被低估了!
它由大蒜、葱、花生米、辣椒、虾米鱼干、酱油等发酵而成,拥有复合的咸鲜味,以及轻微的甜、辣味。它的海鲜味道浓郁,味道饱满温和。
主要用于东南亚、福建、潮州等地的菜肴中。
简单一勺便能增添鲜美的味道。
这是一个简单的、却具有伟大风味的健康食谱!
虽然像虾子这样的好东西,用盐水和花椒就很美味,
但是也许你会想尝试不一样的味道?
:-D
食材Ingredients:
■虾子g、芹菜g、姜蒜适量。
■沙茶酱2大勺、蒜蓉辣酱(可选)1小勺、糖2小勺、酱油1小勺、料酒2大勺。
{1小勺=5ml}{1大勺=15ml}
做法Directions:
01.虾子洗净,剪去须须、虾枪,抽掉虾肠,加入胡椒粉和料酒,抓腌均匀。
下锅前再次洗净沥干。
02.大火热锅至冒烟,入油,爆香姜蒜末后,将虾子翻炒至呈粉红色。
03.沿着热锅边淋入料酒,调中火,加入沙茶酱、蒜蓉辣酱(可略)、糖,翻炒均匀。
04.加入芹菜段,中大火翻炒大概2分钟。
04.加入酱油,把火调高,翻炒大概1分钟左右。
05.装盘!建议多煮些白米饭!
顺便晒一下今日的午餐:
食味笔记Notes:
01.沙茶,也叫作沙爹。这个词来自马来文的“satey”,是闽南汉语的音译。几个世纪以来,去往马来西亚和印尼的福建移民不断改善和开发这个配方,用豆子和米发酵,代替花生酱和高良姜。味道更加柔和丰富,但是这个名字还在留用。时至今日依然是中国闽台地区人们的挚爱。(来源:《中国的食物》)
02.在南洋落地,又在闽粤生根,今天的沙茶酱,也如这片水土上的子民一般,拥有旺盛的生命力,活泼而又务实,圆融而未有失真。“没了沙茶酱,闽南人和潮汕人的三餐还有啥盼头?”(来源:《地道风物》)
03.沙茶酱的替代品:味道上最接近的可能是XO酱!因为它也是海鲜类(虾米和扇贝)发酵的。
今日的分享就到这里了,希望爱生活、爱美食的你,