1、蒜香豆豉酱
口味豆豉浓香
个性在炒制豆豉酱时，我加入了蒜米，突出了蒜香和豉香味。
用料色拉油2千克（约耗80克），蒜米、永川豆豉碎各克，财神蚝油克，磨豉酱、排骨酱各克，鸡精、
味精各70克，白糖90克。
制作1.将蒜米洗净，控水沥干。2.锅内入色拉油，烧至三成热时，下入蒜米，小火炸至浅黄色，捞出控油。3.锅留底油烧热，下入蒜米、豆豉碎小火炒香，再放入蚝油、磨豉酱、排骨酱小火炒香，加入剩余调料炒匀，离火自然晾凉即可。
适用菜肴此款酱汁可以用来做豉香蒸黄鱼、豉香排骨等。
山药豉香鸡
做法：鲜鸡腿克剁成块，冲净血水，加料酒10克、豆豉酱25克、蛋清1个、盐5克、老抽3克、湿生粉20克、干淀粉25克上浆，淋葱油15克拌匀，封保鲜膜，放入蒸箱大火蒸15分钟，扣入盘中，周边摆放蒸熟的山药块克，浇白灼汁60克，放入三彩丝15克，淋烧至六成热的葱油25克即可。
2、麻酱汁
口味麻汁鲜香
个性我将芝麻酱、花生酱和鲜鸡汤混合打匀，再加入韭菜花和豆腐乳，使酱汁有足够的复合味。
用料A料（芝麻酱、花生酱各35克，鲜鸡汤25克），B料（韭菜花5克，豆腐乳、芝麻油各10克，鸡饭老抽、海鲜酱油
各3克）。
制作将A料混合，向一个方向搅打均匀，再放入B料一起搅打均匀即可。
适用菜肴此款酱汁可以用来制作麻汁豆角、羊肉、凉皮等。
麻汁花蛤肉配木耳菜
做法：1.花蛤克大火焯水至壳张口，捞出冲凉取
净肉。2.沸水2千克烧开，淋色拉油15克，下入木耳菜克烧沸，快速捞出镇凉，控干水分，放入容器内，加盐3克、蒜泥汁15克拌匀，装入模具中压紧，挤出放入盘中，上面放花蛤肉，浇麻酱汁35克，淋红油10克，撒熟白芝麻3克点缀即可。
3、鲜椒剁椒酱
口味香而不腻，辣而不燥，带有浓郁的鲜椒味道。
个性这款酱汁加大了鲜辣椒的占比，搭配了海南黄椒的颜色，放弃了剁椒的咸度，让出品鲜椒味浓，辣而不燥。
用料A料（线椒4千克，野山椒、湘西黄贡椒、蒜子各1千克，鲜姜克），海南黄椒酱克，阳江豆豉克，熟猪油1.5千克，干葱头末、色拉油各1千克，青、红椒末各克。
制作1.将A料洗净，放入料理机搅碎倒出，加入海南黄椒酱拌匀即成辣椒酱。2.锅上火，加入熟猪油、色拉油，放入豆豉煸炒出香味，加入辣椒酱和剩余用料炒匀，装入保鲜盒自然放凉，放入-5℃—0℃的恒温柜中保存。
适用菜肴此款酱汁可以用来烹制剁椒系例蒸菜、鲜椒蒸鱼头、鲜椒蒸仔排等。
鲜椒珍味鱼
做法：1.草鱼1.2千克宰杀制净，将鱼头斩下，
从头内侧中间剁一连刀，让头扒着放入盘中，顺鱼背骨将鱼片成两扇，顺长划一字花刀，再三刀截为一段，鱼尾截下。2.将鱼头、鱼尾放在盘子两端，鱼段整齐地叠放在中间，淋入料酒45克，放葱段、姜片各50克，表面放上鲜椒剁椒酱克，入蒸箱蒸7分钟，取出浇上蒸鱼豉油80克。3.锅入色拉油克，放入美人椒丁、泰椒丁各克煸炒出香味，浇在鱼上即可。
4、鲜辣麻虾酱
口味虾味醇厚，鲜辣麻香。
个性这是一款复合味型的调味酱，方便操作，简单又实用，成品虾味醇厚，鲜辣麻香。
用料麻虾酱45克，鲜麻辣鲜露、镇江香醋各8克，白糖15克，东古一品鲜酱油5克。
制作将以上所有用料拌匀即可。
适用菜肴此款酱汁适合烹制豆制品、鱼类。
小炒豆腐
做法：1.香嫩豆腐克切2.5厘米见方的块，炸至金黄色；笋片15克、香菇片30
克焯水。2.锅内倒入菜子油20克，倒入蒜片10克炝锅，放入五花肉片50克煸香，下入青杭椒段20克、红杭椒段10克炒至微软，放入笋片、香菇片，放入鲜辣麻虾酱80克、骨头汤40克烧开，勾薄芡，倒入豆腐块，翻炒均匀，淋明油5克出锅装盘即可。
5、茉莉香甜辣酱
口味带有茉莉的清香味，酸甜微辣。
个性这款酱汁有一股淡淡的茉莉清香，可以减轻食材的油腻感，是一款复合型蘸酱料。
用料A料（泰国鸡酱40克，浓缩橙汁8克，蜂蜜5克），茉莉花茶叶5克。
制作茉莉花茶叶用烧开的纯净水克泡制10分钟左右，取其茉莉花茶汤35克，待冷却后与A料混合调匀即可。
适用菜肴这款复合蘸酱汁适合做肉类、鱼类等炸制菜肴
香炸朵片龙利鱼
做法：1.取龙利鱼克片成约30片，轻微挤水，加入葱段15克，姜片20克，白兰地、盐各2克，蒜粉1克腌制10分钟。将腌制好的鱼片轻轻拍上一层生粉，裹上蛋液，压上面包糠，手指轻轻捏压成花瓣形状。2.锅烧热滑油，倒入色拉油1.5千克，烧至五成热时，锅离火，将鱼片一片一片放入锅里，炸熟捞出，摆盘成花朵形，配以茉莉香甜辣酱即可。
6、熟制蒜椒酱
口味蒜椒味浓，鲜咸适口。
个性此款酱料选用本地薄皮生椒熟制，做成酱料，口味鲜香微辣，操作方便,是一款椒香味型的酱料。
用料整青椒克，蒜头50克，鲜肉丁约75克，A料（蚝油20克，味精、鸡精各5克，东古一品鲜酱油25克），葱油20克，色拉油克。
制作1.青椒洗净去蒂切碎，与蒜头、鲜肉丁一起放入料理机打成蓉，倒入容器中，调入A料拌匀，即成蒜椒酱。2.锅入色拉油烧热，加入蒜椒酱，不停搅拌以免粘锅，炒香，淋葱油拌匀，出锅即可。
蒜椒酱焖芸豆
做法：1.取芸豆克去头尾，撕去两边细茎，用刀修整为15厘米长的条。2.取小沙锅煲擦净，放入葱油20克，均匀涂抹煲底，码入芸豆，浇蒜椒酱克，顺着锅边缓缓倒入高汤45克，盖盖大火烧开，转文火烧制约10分钟，起锅前撒入红杭椒圈点缀即可。
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