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火锅店24种火锅小蘸料秘方送上

吃火锅,蘸料必不可少,24种配方全面送上!

祝各位生意长虹!

1私房肥牛料

A树椒25克(剪成2厘米小段,用火泡20分钟)

海米17.5克,瑶柱7.5克,虾干5克,干贝粒末5克,姜末18克(去皮切末)

B色拉油克,香油80克

制作方法;锅中加入B,将海米虾干瑶柱干贝粒炸制金黄色捞出将A炒制5分钟(变酥)之后加入姜炒出香味加入海米等伴均匀即可

2香辣酱;美乐香辣酱55克,葱姜蒜各10克,老干妈香辣酱40克

郫县豆瓣酱35克,东古一品10克,耗油13克,南乳汁10克

制作流程;锅中入油50克,将葱姜蒜炒香后加入所有调味品即可

3秘制香油蘸料:

香葱1香菜1泰椒1蒜末1.5耗油2加油碟

以没过青菜为准

4五味辣酱;番茄辣椒酱克,辣鲜露16克,林喼汁10克,米醋6克,柠檬汁10克,OK酱30克

炒香即可

5梅子茄汁酱;户户辣酱克,耗油30克,番茄沙司10克,OK酱20克炒香即可

6沙嗲酱;花生碎末3克,二细辣椒粉3克,海米末10克,沙嗲酱28克,虾干末3克,花生酱3克,毛葱末8克,姜末8克,蒜末8克,芥末粉2克,五香粉1克,沙姜粉1克,盐1克,白糖2.5克,耗油2.5克,鸡粉2.5克

制作过程;将海米末,虾干末,花生碎末过油,炸至金黄出香味备用,再入有炒至葱姜蒜出香味,加入炸好的三种末,最后将所有调味品加入,炒透即可

7指天椒酱;小米辣末50克,耗油14克,糖4克,味素1克,鸡精1.5克,林喼汁2.5克,东古一品5克,葱姜蒜末各7克

制作方法;葱姜蒜炒香,加入调味品,炒香即可

8西式黑椒酱;家乐黑椒汁22克,黑胡椒粉10克,耗油17克,利泰来鸡汁5克,葱姜蒜末各8克,白胡椒粉2克,白糖4克,味素1克

9秘制麻酱;芝麻酱50克香油2.5克

东古一品鲜5克白糖2.5克盐适量味素1.5克鸡精2.5克水根据

店内需求而定

10私房豆豉酱;老干妈油豆豉37.5克干豆豉27.5克老干妈香辣酱15克东古一品5克蒸鱼豉油7.5克炒香即可

12剁椒秘制酱;青剁椒80克生姜7.5克蒜末10克鸡精5克味素2.5克蒜蓉辣酱12.5克蒸鱼豉油7.5克炒香即可

13番茄辣酱;番茄沙司60克泰国辣椒酱27.5克柠檬汁2.5克户户辣酱17.5克白糖7.5克味素2.5克鸡精1.5克炒香即可

14沙茶酱;花生碎末2.5克,二细辣椒粉2.5克,海米末10克,沙茶酱25克,虾干末2.5克,花生酱3.5克,毛葱末7.5克,姜末7.5克,蒜末7.5克,芥末粉2克,五香粉1克,沙姜粉1克,盐1.5克,白糖2.5克,耗油2.5克,鸡精2.5克

15海鲜酱;大地鱼干末5克,海米末5克,金华火腿末5克,瑶柱末5克,海鲜酱27.5克,白糖1.5克,味素1克,鸡精1克,东古一品4克,二细辣椒面7.5克毛葱末7.5克,姜末7.5克,蒜末7.5克

制作过程;将海米末,瑶柱末,金华火腿末,大地鱼干末过油,炸至金黄出香味备用,再入有炒至葱姜蒜出香味,加入炸好的三种末,最后将所有调味品加入,炒透即可

16XO酱;干贝粒末25克,大地鱼干末5克,金华火腿末15克,海米末3.5克,蒜末5克,毛葱末5克,色素辣椒面2.5克,鸡粉2克,二细辣椒面2.5克,红油精3克,白酒5克,耗油10克

制作过程;将海米末,干贝粒末,金华火腿末,大地鱼干末过油,炸至金黄出香味备用,再入有炒至葱姜蒜出香味,加入炸好的三种末,最后将所有调味品加入,炒透即可

17秘制酱;柱候酱34克,海鲜酱34克,秘制XO酱20克,排骨酱14克,孜然粉16克,辣椒粉10克,耗油10克,香辣酱20克

制作过程;用30克色拉油先炒粉,后加酱,炒匀即可

18菌王酱;鲜蘑20克,花菇15克,杏鲍菇20克,香菇15克,金黄酱80克,蘑菇肉酱50克,毛葱末5克,蒜末5克,白糖5克,味元5克,鸡精8克

制作过程;30克色拉油烧热,葱蒜爆香,生炒各种蘑菇,炒透后,加入酱料即可

19香辣牛肉酱;阿香婆香辣牛肉酱克,牛肉末40克,毛葱末10克,泰椒末10克,耗油8克,鸡汁8克,味元5克,糖3克

制作过程;40克色拉油,葱末爆香,牛肉末炒熟,加调料即可。

20豉油皇汁;蒸鱼豉油40克,鱼露5克,胡椒粉2克,鸡汁5克,鲜味汁7克,冰糖4克,味极鲜15克,东古一品5克,生抽30克

制作方法;1:1兑水烧开

21肥牛汁;海天生抽80克,一品东古15克,辣鲜露15克,劲霸鲜味汁15克,龟甲万字酱油15克,美极鲜15克,东古海鲜酱油5克,虾油10克,白胡椒粉3克,姜汁5克,泰椒8克,香葱20克(熬开冷却后使用)。

23鲍汁;鲍鱼汁30克,鲜味汁20克,东古一品25克,虾油30克,家乐鲜露5克,鸡汁8克,清水克,白糖3克(烧开全部融化即可)。

24海鲜汁;老抽35克清水冰糖45克生抽20克美极鲜20克鱼露5克万字75克盐5克味精20克鸡粉5克




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