1、麻酱凤尾
主料油麦菜克
调味料麻酱汁克
烹饪步骤
1.油麦菜洗净，去头尾，整齐改刀码放在盘中；
2.用味碟装好克麻酱汁，跟盘上菜后淋上即可。
麻酱汁芝麻酱克花生酱克凉开水克家乐鲜露10克鸡粉20克盐10克白糖50克
2、麻酱荠菜粉皮
制作方法：
1、荠菜克摘去老叶、黄叶，入80℃热水中快速焯水，捞出浸入凉开水过凉，再次捞出吸干水分，切碎，加盐3克、少许橄榄油拌匀。
2、鲜粉皮修成长方形，把荠菜碎放在中间，顺长摆成带状，然后将两边的粉皮向中间对折，盖住荠菜碎，再改刀成4厘米见方的块，每3块摞在一起，每份共摆9块。
3、芝麻酱50克纳盆，调入香油20克，稀释搅匀，淋在盘中，每摞粉皮上点缀XO酱15克即成。
3、翡翠麻酱菠菜
主料：菠菜、鸡蛋
调料：海鲜酱、芝麻酱、精盐、蒜茸、蚝油、香油、鸡粉
流程：
1、将菠菜去根洗净；
2、锅内加水烧开，下入菠菜，快速焯水，捞出冲凉；
3、将菠菜沥干水分加精盐、香油、调料、鸡蛋拌匀；
4、将拌匀的菠菜摊入托盘内，抹平，上笼蒸制8分钟取出晾凉；
5、走菜时改刀装盘。
6、将调料拌匀，菠菜沾汁食用。
特点：色如翡翠，鲜咸味美
4、香菠马兰卷
将拌好的马兰头卷入菠菜饼，亦点亦菜，卖相整齐，食用方便，还可蘸食蒜泥麻酱汁，多了一重口味。
制作流程：
1.马兰头入开水中烫一下捞出，香干入沸水煮3分钟，捞起沥干，分别切成细末，两种原料一同纳盆，加盐、白糖、香油、生抽拌匀成馅料。
2.菠菜汁0克、生粉克、糯米粉克调成糊。托盘底部刷一层油，倒入菠菜糊平铺盘底，厚度为0.1厘米，覆膜入蒸箱，大火蒸10分钟至熟，取出晾凉，在表面上刷一层香油存放，防止风干。
3.菠菜饼改刀成长15厘米、宽10厘米的片。每片饼内填入馅料40克，裹成卷后按紧封口。
4.走菜时取11个卷装盘，带蒜泥麻酱汁1碗即可走菜。
蒜泥麻酱汁：芝麻酱克加矿泉水克调开，放镇江香醋80克，蒜泥70克，蚝油30克，李锦记生抽25克，幼滑虾酱20克，香油15克，糖、盐各10克搅匀即成。
5、麻酱百叶
主料牛百叶1克
辅料芹菜60克香菜50克蒜肉50克姜10克干葱头50克绿尖椒50克
调味料生抽60克盐8克鸡精15克白糖8克蚝油45克老抽25克鸡粉10克辣鲜露15克芝麻酱20克
烹饪步骤
1.牛百叶（3斤）放入开水锅中煮一分钟，捞出沥水晾凉；
2.卤汁调制：香菜两棵、芹菜60克、拍好的蒜肉50克、姜3片、干葱头5个、绿尖椒两个、（所有辅料洗净、拍松）；
3.炒锅治净，倒入80克色拉油烧温，依次放入干葱、拍蒜、姜片、小火炸至金黄、入生抽60克、纯净水1克、芹菜、香菜、盐8克、鸡精15克、白糖8克、家蚝油45克、老抽25克、鸡粉10克、大火烧开、小火2分钟，倒入容器晾凉。（晾后把牛百叶放卤汁中浸泡，一夜后即可食用）；
4.蘸碟酱汁芝麻酱20克加纯净水55克，化开。再加入鸡精3克、白糖3克、辣鲜露15克，麻油4克、现炸辣椒油3克，砸好的蒜蓉20克，调均（5份量）；
5.盘中铺碎冰，牛百叶改刀装盘，配上蘸碟即可。
烹饪要点百叶不要煮的时间过长影响口感。牛百叶保持低温口感更加爽脆。
6、麻酱鸡丝凉粉
制作：
取三黄鸡用白切鸡的方法制熟，撕成鸡肉丝；再取米线克用沸水略烫，捞出冲凉，摆入盘中，搭配鸡肉丝50克，黄瓜丝、彩椒丝、胡萝卜丝各10克，配花椒麻酱汁50克上桌拌匀食用。
花椒麻酱汁：
口味：酸甜麻香微辣
个性：这款凉拌汁中加入了花生酱、芝麻酱、芝麻碎、花生碎，香味更加丰富。
用料：辣油、生抽各10克，米醋20克，蚝油30克，芝麻油5克，花椒油、白砂糖各15克，四季宝花生酱12克，鲜朝天椒圈2克，芝麻酱4克，芝麻碎、花生碎各3克。
制作：以上用料混合均匀即可。
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