法语：Praline帕林内，是榛果酱的意思，泛指将坚果焦糖化后研磨成膏状的酱体，可以用单一坚果，也可以用混合坚果。
坚果酱是做甜品的利器。它可以轻易拌入面糊和奶馅中，用它迷人的香气，复杂的滋味，高级的质感，拔高甜品的风味档次。
如果没有榛果酱，巴黎布莱斯特只是个泡芙圈圈；
如果没有开心果酱，单单草莓慕斯，恐怕只能算慕斯界的批发货；
如果没有花生酱，花生还在坚果鄙视链的最底端。
坚果酱容易买，本地和进口的产品都很多。但，我们再也不买了。
1、自己做不香吗？更香，香气是N倍
这个真不需要讲道理，只要做一次，那个醇正的香气就让人终身难忘了。坚果买生的，做前先短时烤制，研磨时新鲜油脂便冒出来，膏体油亮，香气冲鼻。风味上吊打批量生产的工业品。
2、成本不是节省一点点
进口榛果酱售价约为￥45/克；自制榛果酱成本约为￥20/克。还可以根据实际情况，混合添加不同的坚果。
制作坚果酱麻烦吗？
落甜第期为您详细演示帕林内的制作方法
1、首先，要学会熬焦糖
《落甜辞典》的辞条“干烧焦糖”“糖水煮焦糖”提供了两种方法，有一些个视频演示。
最初，我对高温的东西带着恐惧。熬焦糖的温度要达到℃以上，一旦被烫到，皮就没了。制作时，稍有风吹草动，尖叫先行。几个月后，心中再无波澜，用焦糖的地方太多了呀，大家趁早学会吧。
2、需要一个好的研磨机
法式帕林内有粗磨和细磨两种风格的坚果酱。所谓粗磨，就是有颗粒感的酱，而细磨的就是膏状的酱体。如果机器的功率和刀片设计工艺不到位，那自然只能做粗颗粒的坚果酱了。
大家肯定要问我有没有推荐了。少量制作，我们用的是博朗的料理研磨棒，经济实惠，酱体打出来不是特别细腻，但也不是颗粒状啦，如图。
心中另有台神器，可它的团购还没到来。它就是ROBOT-COUPE的Blixer系列，贵啊，友商快点来聊一聊。
3、不要和工业品去比较保存期
自制产品当然有缺点，保质期短，出品不稳定。
一般工作室和家庭的卫生条件不能跟无菌车间相比，常有各种漏洞。因此，即便焦糖坚果酱是高糖食品，已经降低了滋生细菌的机率，也应该在1周内使用。我们做惯了，也就不怕麻烦，一直是用多少做多少，从来不存货，从来不浪费。
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