辣木粉拇指生煎包
生煎包大家并不陌生，我们的创意在于和面时加入了辣木粉，做好的皮不仅带有轻微的辣木的香味，还丰富了生煎包的滋补功效。
初加工1.选用河套雪花面粉克、辣木粉50克混合均匀，加入克冷水揉成面团，略微饧发20分钟。2.再取精五花肉克切成米粒状，加入切成小丁的皮冻克拌匀，再加入马蹄粒克、盐10克拌匀成馅。
熟处理1.面团饧发后分别下18克/个的面剂子，包入肉馅，制成拇指大小的包子。2.取平底锅烧热，放入色拉油50克，烧至六成热时，下入包子，小火煎至包子底面定型，倒入清水至包子1/3处，盖上盖子，小火加热10-12分钟，撒葱花3克点缀。
红胡椒盐焗湛江鸡
这道菜将盐焗鸡的做法进行改良，改焗为烤成菜更加快捷和方便。特别要说的是，出品前在灼热的砂锅内撒入红胡椒粒略微焖制，多了一重风味。
初加工1.选净三黄鸡1只（重1.05千克-1.15千克）取出内脏，冲净血水。2.锅中烧开水2千克，放入葱、姜各50克，沙姜3克，蒜子10克烧开，再把洗净的鸡放入锅中煮5分钟，关火，加盖浸泡10分钟。
熟处理1.将煮好的鸡捞出，放入冰水中冷却，切成3厘米见方的块，放入油纸中包好。2.取一个大沙锅，里面先铺入一层粗粒海盐，把包好的鸡放入沙锅内，再铺入一层海盐，将沙锅放入烤箱内（温度℃）烤20分钟，取出开盖，放入红胡椒粒20克略拌后加盖上桌，点缀薄荷5克即可。
砂锅红焖偏口鱼段
偏口鱼一般都是直接红烧，由于肉质比较老，所以做好的菜肴味道并不出众。我们在烹调这道菜肴时，先将鱼肉长时间腌制使其肉质呈现蒜瓣状，然后油炸，再加入骨汤和牛奶焖烧，最后借鉴啫啫煲的方式成菜，菜肴香味十足，鱼肉口感也更好。
初加工1.取新鲜的偏口鱼1.5千克洗净，切成大小均匀的8段，加盐、味精各5克，白胡椒粉3克，葱、姜、料酒各20克腌制2小时至入味，托全蛋液，再拍薄薄一层淀粉，入烧至℃的色拉油中小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
熟处理1.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时炝香葱、姜各20克，下辣妹子酱15克炒香，烹入料酒30克，再加入骨汤克、纯牛奶克，下入炸好的鱼块中火焖8分钟，用A料（盐、老抽各5克，味精3克，鸡粉6克，白胡椒粉2克）调味，离火将鱼取出，原汤过滤，淋湿淀粉5克勾芡。2.取沙锅入芝麻油20克，入姜片5片、蒜粒15粒、小干葱头4个煸香，放入青笋厚片10片，把焖好的鱼块整齐地码入沙锅中，将焖鱼的原汤也倒入沙锅内，淋入蔡合盛香椒油30克，撒小葱花2克，盖上沙锅盖上桌加热食用。
透味脆笋竹毛肚
竹毛肚本身带有特殊的香味，我们用自制的透味汁给其调味，成菜不仅有竹毛肚的香味，还有咖喱、花生酱、蔬菜料的复合香味以及辣鲜露赋予的辣味。
初加工1.锅内倒入沸水1千克，分别下入竹毛肚克、莴笋克、金针菇克大火焯透，捞出控水。2.锅内放入菜子油1.5千克，烧至五成热时，放入蔬菜料（姜米、蒜米克、香芹段、杭椒、小葱各克，青、红小米辣各50克）中火炒香，倒入咖喱膏20克，白胡椒粒、花生酱各50克，辣鲜露克，蒸鱼豉油、美极鲜味汁各克和清水5千克大火烧开，改小火熬制20分钟左右，关火，放入味精、鸡粉各克，鸡精50克调味，即成透味汁。
熟处理1.锅中加入克透味汁烧开，先放入莴笋和金针菇快速烫一下，捞出放盘中垫底，再放入竹毛肚，同样快速烫一下，捞出装盘，倒入锅内的透味汁。2.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入鲜花椒50克，青美人椒节、红美人椒节各10克炒好，出锅浇在竹毛肚上即可。
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