此锅底是老字号东来顺火锅的经典之作，搭配老式的紫铜火锅别有
一番滋味，具有鲜香味美的特点，是多年来最旺销的锅底。
配方：
锅底配制：
原料：
鲜香菇1个（30）克，A料（红枣5粒，干海米15克，枸杞10克）。
调料：B料（姜片8克，葱段20克），纯净水1.5千克）。
制作方法：
将香菇冼净切片，与A料和B料一起下入烧开的纯净水中即可。
关键：
选料要精，所用调料和原料品质一定要上乘，不可用低品质食材代替。
建议搭配涮料：东来顺极品磨档羊肉、手工切鲜羊肉。
制作：
火锅蘸料：
（一）金牌麻酱：
此蘸料堪称京城一绝，入口香，口感细腻、滋味醇厚，造型也很别致，
可以搭配牛、羊肉、海鲜和蔬菜来食用，一直是店里点击率最高的蘸
料。
调料：
A料（芝麻酱15克，花生酱2克，韭菜花、豆腐乳、孜然各3克，
盐1克）鲜香菇末、虾蓉各5克，芝麻油3克，白芝麻2克，花生碎
1克。
制作：
1、将A料和制均匀，用工具制成，圆球，放入碗中。
2、起锅，入芝麻油烧热，入香菇末、虾蓉炒香，浇在碗中，撒白芝
麻、花生碎即可。
（二）东来顺调料双拼
此款调料是东来顺最经典的调味料之一，可以满足客人的不同需求。
分别以芝麻酱和酱油为主，搭配韭菜花酱、豆腐乳、虾油、料酒、辣
椒油等调制而成，形成了香、辣、卤、糟、鲜的独特口味，一直是店
里点击率最高的蘸料。
A料：花生酱10克，芝麻酱20克，韭菜花酱8克，豆腐乳5克，白
芝麻3克。
B料：老抽3克，生抽20克，辣根2克，虾油5克，料
酒8克，辣椒油7克，白芝麻4克。
制作：
将A料混合均匀，另将B料混合均匀，分别装盘即可。
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